新工科建設(shè)背景下，國家提出人才培養(yǎng)和教育的新要求。當前以食品工程原理課程教學為切入點，探究食品工程原理課堂教學改革方式，有利于優(yōu)化傳統(tǒng)課堂教學觀念、課程目標、教學方式，運用創(chuàng)新性的教學手段，培養(yǎng)學生食品工程原理學習技能。基于此，本文主要分析創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的價值、現(xiàn)狀，最后提出運用創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的策略。

　　引言

　　工科類專業(yè)學生培養(yǎng)和發(fā)展中，為滿足行業(yè)對人才培養(yǎng)的既定質(zhì)量標準要求，其學校應該樹立以學生學習為中心的教學理念，加強持續(xù)教學實踐的改進，培養(yǎng)學生基本學習能力和素養(yǎng)。創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的價值在于合理改善傳統(tǒng)課堂教學態(tài)度、方法，進而為社會發(fā)展提供和培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才。

　　一、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的價值

　　當前食品工程原理教學作為一個典型的工程類專業(yè)，需要重視對教育教學改革人才的引進工作，并有效搭配課程體系、配置教學條件，增強學生學習效果和能力，進而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的應用型人才。食品科學類專業(yè)課程教學中，食品工程原理教學具有較強的理論性和實踐性教學特點，有利于在食品科學類專業(yè)課程教學中起到承上啟下的作用。當前，該課程教學內(nèi)容和多門學科之間緊密聯(lián)系、內(nèi)容繁雜、基本原理較多，為了培養(yǎng)學生實際學習能力和水平，學校和教師應該以培養(yǎng)學生素質(zhì)和工作能力為導向，加強食品工程原理教學改革工作。教學改革過程中的最大難點是，怎樣激發(fā)學生在枯燥理論學習中的學習興趣以及如何培養(yǎng)學生理論和實踐相結(jié)合的融會貫通能力。面對這些問題，教師需要從食品工程原理教學特點出發(fā)，根據(jù)多年教學經(jīng)驗和教學體會，加強課堂教學方法的創(chuàng)新，進而使學生在創(chuàng)新方法的學習和應用中，提高學生食品工程原理學習效果。在食品工程原理教學中，傳統(tǒng)課堂教學相對落后。通常是以食品工程原理教學教師為中心，向?qū)W生灌輸理論知識，未能合理培養(yǎng)學生在食品工程原理學習中的實踐能力和文化素養(yǎng)，導致學生的課程學習過于表面化。并且?guī)熒谡n程教學中缺乏互動和交流，給予學生自主探究食品工程原理學習知識的機會較少，很難培養(yǎng)學生實踐能力和動手操作能力。面對這種情況，需要學校在食品工程原理教學中加大改革力度，以培養(yǎng)學生實踐能力、動手操作能力為出發(fā)點，推動學生全面發(fā)展。另外，“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，其“互聯(lián)網(wǎng)+”教育成為人才培養(yǎng)的常態(tài)化趨勢。為了合理滿足“互聯(lián)網(wǎng)+”教育發(fā)展需求，學校食品工程原理教學應該抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”教育帶來的機遇和優(yōu)勢，落實教學方法改革和創(chuàng)新等工作，并結(jié)合學生在未來工作崗位的實際發(fā)展特點和工作能力需求，強化食品工程原理教學質(zhì)量，為學生的學習和發(fā)展提供保障。

　　二、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的現(xiàn)狀

　　食品工程原理教學改革與創(chuàng)新中，教師應結(jié)合課程特點，對學生進行全面培養(yǎng)和教育。在傳統(tǒng)教學方法中，教師通常是設(shè)計好一個課程項目、分配好生產(chǎn)任務、講解好設(shè)計步驟，然后要求學生在教師的引導下完成相關(guān)學習任務。這種方式雖然可以培養(yǎng)學生的學習能力，但是教學工作存在一定局限性，為了合理推動食品工程原理教學效果的提升，應全面優(yōu)化和改革學生教育和培養(yǎng)方式。就目前教學情況而言，課程教學依然存在教學目標不明確、未能合理進行教學改革的問題。部分學校的食品工程原理教學還是沿用傳統(tǒng)教學觀念，重視學生理論知識灌輸，未能采用創(chuàng)新性的方法，提升課堂教學效果。在教學目標的制定中，還是以培養(yǎng)學生理論知識、實踐技能為出發(fā)點，未能全面發(fā)展學生在食品工程原理教學中的應用、操作能力，學生對崗位實際工作技能和工作方法的了解存在不足。在食品工程原理教學中，教師忽略了學生理論與實際相結(jié)合的能力，并未給予學生更多自主探究和學習的機會，未能采用校企合作共同育人的形式，加強教學改革。學生的食品工程原理課程知識的學習僅局限在課堂，對企業(yè)實際工作崗位發(fā)展情況和操作技能了解不足。

　　三、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的方向

　　(一)理論教學方面

　　在增強食品工程原理課堂教學效果中，學校應積極結(jié)合課程理論教學發(fā)展實際情況，優(yōu)化理論教學方法，從多方面提升食品工程原理教學效果，發(fā)揮理論教學創(chuàng)新方法，對推動課程教學全面發(fā)展的重要作用。首先，教師在教學中應上好緒論課，緒論課作為所有課程教學開始之前的開場白，對提升學生參與課堂學習積極性產(chǎn)生重要影響，食品工程原理課程上好緒論課也是學生學習食品工程原理的第一步。教師在教學之前可以用緒論課告訴學生該課程為什么學、怎么學、學什么。同時，緒論課是提升學生參與課堂學習興趣與積極性的關(guān)鍵一節(jié)課，也是學生理論課學習中比較困難的一節(jié)課。食品工程原理課程主要起源于化工原理課程，所以在緒論講解的過程中應該引導學生明確二者之間的區(qū)別與聯(lián)系。教師可以通過緒論課向?qū)W生介紹一個完整的食品工藝流程，也可以將單元操作進行歸類，使學生了解不同單元操作主要運用的是什么樣的原理，然后再進一步引導學生學習食品工程原理的主要知識，讓學生明確不同單元操作主要運用的是傳動、傳熱等內(nèi)容。通過這種方法可以增強學生對每個章節(jié)單元操作方式和學習內(nèi)容的了解，并為后續(xù)的學習奠定基礎(chǔ)。在緒論課教學中，可以將學生的課程學習分為三個部分，第一部分為理論基礎(chǔ)，主要向?qū)W生介紹宣傳理論。第二部分是混合操作部分，主要讓學生明確什么是攪拌、均質(zhì)、乳化等內(nèi)容。第三部分為分離操作，幫助學生了解非均相物系和均相物系分離的相關(guān)知識。隨后，教師也可以引入食品工程原理的發(fā)展史，向?qū)W生介紹新時代背景下，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展特征。在全面介紹以后提升學生對食品工程原理基本概念和現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展情況的有效了解，使學生可以更好地參與到課程的學習當中。

　　(二)實驗教學方面

　　教師在運用創(chuàng)新方法提升食品工程原理教學效果的過程中，需要做好實驗教學方面的創(chuàng)新工作。食品工程原理實驗課程是工程課程的范疇，該實驗課程與基礎(chǔ)課程實驗存在差異性，基礎(chǔ)課程實驗是對已知的現(xiàn)象或結(jié)論進行相關(guān)驗證，所使用的方法比較謹慎，其實驗對象比較簡單。所以在實驗期間可以對一些影響因素進行控制，而工程實驗的研究對象是系統(tǒng)性的，主要結(jié)合實際工程問題進行實驗，其中所包含的影響因素比較多，一些實驗對象也容易受到外界因素的影響。比如，水的溫度、外界氣壓等會影響流體阻力測定實驗的實驗結(jié)果。因為實驗過程中影響因素較多，所以在具體實驗期間應該運用與普通實驗方法不同的相關(guān)方法，食品工程原理實驗常用的方法為量綱分析法、數(shù)學模型法。在研究對流傳熱系數(shù)的相關(guān)知識時，由于其影響因素是熱導率、年度、密度等較多變量，所以要想有效地對不同因素進行實驗，其工作量較大，也很難對其中的實驗內(nèi)容進行控制。所以，在實際教學中可以運用量綱分析法分類影響因素，讓其分別表示不同的影響內(nèi)容，從而在實際研究中減少工作量。