隨著我國公司制發展的日益成熟，餐飲業也在公司制企業管理上規模化。本篇工商企業管理畢業論文探討餐飲行業具備的競爭特點，分析餐飲業的融資方式，資金流入對餐飲企業發展的利弊，分析餐飲行業融資困難的現狀和原因，為提高企業的競爭力，擴散餐飲業的影響力，作者鼓勵融資，并提出一系列解決餐飲業融資困難的措施，以供參考。

　　推薦期刊：《餐飲世界》(月刊)2001年創刊，是專業創造美味，一本餐飲經營管理者、廣大廚師的職場指南，一本餐飲烹飪領軍雜志，本刊凝聚業內兩大權威社團的優勢，集權威性、專業性、實用性為一體，專為業內和相關行業人士及廣大餐飲愛好者提供全方位服務。改版后的《餐飲世界》更貼近廣大廚師和餐飲管理者的要求，內容上更為豐富，圖片更加精美，裝幀更為時尚。

　　關鍵詞院餐飲業融資現狀應對措施

　　1 餐飲行業相關概述

　　餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。經歷經過30 余年的發展與市場競爭，我國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，行業的發展勢頭強勁。

　　餐飲業行業具有如下特點：一次性，餐飲服務只能一次使用，當場享用;無形性，餐飲業在服務效用上有無形性，只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后，才能得到其評價。差異性，主要是顧客群體和地域的不同所產生的差異。

　　2 餐飲業的融資方式

　　企業的融資方式是多種多樣的，適合餐飲業的融資方式主要有以下幾種：

　　第一，間接融資：主要指銀行貸款。就目前來看，企業主要通過抵押貸款或擔保貸款獲得發展資金。

　　第二，債權融資：是指企業通過舉債籌措資金，資金供給者作為債權人到期收回本息的融資方式。當前，餐飲企業主要通過民間借貸的方式來籌集發展基金。

　　第三，股權融資：是指不通過金融中介機構，融資方通過出讓企業股權獲取融資的一種方式，如通過發售企業股票獲取融資。對創業者而言，風險投資是常見的股權融。

　　第四，直接融資：沒有金融機構作為中介的融通資金的方式。需要融入資金的單位與融出資金單位雙方通過直接協議后進行貨幣資金的轉移。也是企業融資的一個首要選擇。

　　3 餐飲行業融資現狀

　　近年來，中國餐飲業獲得了長足快速發展，但融資渠道不暢是制約餐飲業做大做強的瓶頸。業界認為，單一的融資渠道是導致餐飲企業陷入融資困局的主要因素。加之“三高三低”的制肘在餐飲行業中長期存在(“三高三低”的制肘，即高投入低產出、高風險低收益、高稅負低回報)，使得餐飲企業始終無法與資本市場順利對接。資金實際上是一個雙刃劍，對于餐飲行業來說，融資現狀具體表現如下：

　　首先，餐飲企業迅速發展，數量逐漸增多。數量的增多，企業之間的競爭越演越烈，在一定程度上加大了餐飲業的融資難度。

　　其次，大多數餐飲企業融資渠道過窄，餐飲企業的發展規模受到限制。目前我國餐飲業的發展資金主要依靠自身內部積累，外部融資比重過低，銀行及其他金融機構貸款是餐飲行業主要的外部融資渠道，但銀行主要提供的是流動資金以及固定資產所需的資金，很少提供長期貸款，而且大多數餐飲企業很難滿足銀行信貸條件。在股權融資方式上，絕大多數餐飲企業不滿足我國《公司法》規定條件。無疑也只有少部分餐飲企業能達到上市標準。

　　最后，大多數餐飲企業融資交易成本過高。餐飲企業創辦時以自有資本為主，但規模普遍較小，通過擔保、抵押貸款向金融機構籌資非常困難。從銀行角度分析，多數餐飲企業的借貸資金少，但談判、簽約的程序與大企業是一樣的，銀行的交易成本較高，導致銀行對中小型餐飲企業的信貸缺乏積極性。從國家政策分析，銀行貸款的重點及國家的優惠政策一般放在國有企業的改革上。從貸款條件來看，大多數餐飲企業貸款期限過短，貸款額相對較低，貸款成本偏高。

　　4 餐飲行業融資困難分析

　　餐飲業在迅速發展壯大的同時，也面臨著融資難題。

　　從企業自身情況看，大多數餐飲企業融資困難主要表現為以下幾個方面：

　　首先，缺少可以用于抵押擔保的資產。我國餐飲企業一般缺少足夠的抵押資產，負債能力低，大多不符合商業銀行的貸款條件。至于擔保，目前商業銀行規定只有信用等級為A 級以上的企業才能提供擔保，因此中小企業無法互相擔保。

　　其次，絕大多數餐飲企業治理結構，財務管理不規范，收入與成本無法計量，目前正規的餐飲企業都按國家稅務部門的規定開具發票，或者是通過信息技術詳盡記錄銷售行為，以確保企業的各項收入和成本支出有憑有據，避免出現收入與成本無法計量的問題。不利于銀行對企業資金的監督。與此同時，缺乏合理的資金使用計劃，資金利用率低下等問題也加大了銀行對企業資金監管的難度。

　　再次，信用觀念淡薄，信用等級較低。目前，我國的餐飲企業信用等級普遍偏低。很多餐飲企業拒還信用機構債務，惡化了社會信用環境，危害金融機構，加大了多數餐飲企業的融資困難。

　　最后，餐飲業標準化程度低、復制率低。人們常以盈利能力可復制并且具有可持續性的特點來衡量公司的上市能力，因此普遍認為復制率低的餐飲企業不適合上市。不可否認，當前許多餐飲企業的復制能力遠未達到上市的標準，但是上市能夠為企業爭取更多的發展機會，標準程度低、信息化等問題就可以迎刃而解，要進一步復制和擴張也就不再困難。這的確是一個值得深入探究問題。

　　5 應對措施

　　第一，餐飲企業可以整合供應鏈，加強精細化管理和集約化生產，實現全流程信息管理系統，為企業帶來更多的經濟效益。

　　第二，中小型企業借并購擴展融資渠道。中小企業的融資渠道非常狹窄，直接融資只占2%，98%靠借貸。部分餐飲企業通過并購，其規模得到擴大，能夠形成有效的規模效應。規模效應能夠帶來資源的充分利用，資源的充分整合，降低管理，原料，生產等各個環節的成本，從而降低總成本。并購活動收購的不僅是企業的資產，而且獲得了被收購企業的人力資源，管理資源，技術資源，銷售資源等。這些都有助于企業整體競爭力的根本提高，對公司發展戰略的實現有很大幫助。這些被收購企業最大的共同點就是市場份額都不大，都需要借助資本的力量突破自身發展的瓶頸，尋求企業發展的更大機會。

　　第三，餐飲企業要健全治理機構，提高自身的素質和效益，注重企業內部積累，實現內外部融資的有效結合。第四，強化信用觀念，構筑良好的銀企關系，為企業融資創造條件。維護良好的資信等級、保持財務靈活性旨在降低財務危機風險，同時有助于保持持續融資能力。

　　最后，選擇最有利于提高企業競爭力的融資方式。合理的融資決策必須在保證公司經營現金流量匹配的基本前提下，盡可能降低融資的成本，以提高其市場價值。就融資期限而言，可分為短期融資和長期融資。企業做融資期限決策，即在短期融資與長期融資兩種方式之間進行權衡，做何種選擇主要取決于融資的用途和融資人的風險性偏好。

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　　國人所言“衣食住行”，飲食在人們的生活中占據著重要地位。企業發展到一定階段,用簡單擴大再生產的方式來解決資金是不現實的,對外融資成為一種必然的選擇。融資是一個產業與資本結合的過程。很多經營者在產業經營方面長袖善舞,但在融資的時候,卻四處碰壁,一籌莫展。需要盡快解決困境才能健康發展。