摘 要 新形勢下的學校食堂大多都面臨著兩個問題，一是學校食堂面臨著物價上漲的市場壓力;二是食堂沒有進行成本控制管理，導致大量資源浪費導致食堂利潤不高。因此在學校食堂的成本上也應當加強管理，將服務流程進行一定的優化，對管理制度進行完善。中職學校食堂應在保證服務質量的同時，加強對學校食堂各類成本的控制，以此穩固學校食堂的飲食秩序，為學校的老師和學生提供良好的飲食與服務，共同營造美好和諧的校園生活氛圍。中職學校食堂在實行管理時，需要考慮到菜價對學生的合理性和食堂的利潤保障問題，同時需要從采購、生產和支出方面進行控制。要想擺脫現在學校食堂成本管理的困境，找到存在的問題以及相應對策才是關鍵。

　　關鍵詞 中職學校食堂 成本管理 成本控制 對策

　　在學校管理中，中職學校食堂管理也尤為重要，學校在為師生服務的同時發揮著育人的作用，所以以教育的方式和胸懷來做好學校食堂管理是非常有必要的。由于校園食堂服務的目標不但有學生還有教師，為了能夠給學生提供一個健康的校園環境，就需要淡化經濟效益，增強服務意識，加強食堂的成本管理?，F下，在我國經濟飛速發展的狀況下，我國的市價也在快速提高，學校的食堂多少也受到了市價水平的影響。而成本管理也因此遇到了瓶頸，所以當前應該引進新的管理理念，找到更合適的方法，解決現在的困境，這才是學校食堂長遠發展的根本保障。然而，目前學校既要顧慮到社會效益又要保證自身收益，同時學校食堂又具有福利性質，無法以高收益來獲取利益，于是從成本管理上下手就變得十分必要，因此食堂的成本控制就顯得非常關鍵。

　　一、目前中職學校食堂成本管理中存在的問題

　　管理分多個層面，包括規劃、監督、控制和分析等，其中的內容主要是庫存管理、材料和物品采購、清點驗收以及加工等等。在多方面的管理層面中，只有對每個小部分都實行合理的成本管控，食堂目前面臨的問題才能得到解決。成本管理方法需要科學定制，找到適合的策略，以下是目前多數中職學校食堂存在的管理問題。

　　(一)成本考核工作沒有得到落實

　　當前形勢下，學校食堂管理普遍存在一個問題，那就是成本考核沒有貫徹到每個人，這也是沒有一個比較完善的經濟責任體系而導致的，因此會出現成本不受控制的情況，導致學校在后期考慮到經濟問題時，只能選擇抬高物價，最終影響了中職學校的經濟發展。成本考核屬于管理中的一項，應當將成本考核貫徹到每個部門，再由部門貫徹到每位員工，讓每位員工都能意識到成本控制的重要性，減少不必要的浪費，提高員工的責任感和監督意識。

　　(二)成本管理觀念和實行方式落后

　　我國現在的科技發展非常迅速，很多不同的企業都在跟著時代發展的腳步而作出改變。經過調查發現，許多學校食堂的管理方式沿用的還是幾年前的那一套，比如采購和清點還在用筆算記錄，學生吃飯還在用飯票，這不但不專業，還容易出差錯，也導致后期核算過程變得非常煩瑣，工作效率極低，很難分析和監控成本規劃。這也就形成了管理系統和實行方式落后的狀態，給后勤和財務核算帶來了重重困難，因此學校在這方面還需要加強管理，變革管理方式。比如，可以應用信息技術，以此來提高工作效率和改進工作方式。

　　(三)高素質人才缺乏

　　因食堂后勤條件的限制，管理方面的人才常常會被忽略。多數人認為食堂管理比較簡單，因此對成本管理的人才的要求也就不高，但沒有高素質的管理人才來進行管理，往往會使后勤任務更加煩瑣，在核算時也難以保障數據的準確性，從而導致部門工作效率降低，浪費人力財力，后續更沒有時間思考成本管理的方法，存在的問題得不到解決。中職學校食堂成本管理需要有高素質的人才領頭來解決這些問題，要定期進行人才培訓，為食堂崗位隨時增添人才，減輕食堂成本管控的壓力，提高工作效率。

　　(四)成本記錄工作欠缺

　　中職學校食堂管理工作中，因為成本記錄工作還不夠完善，導致票據收集不夠齊全，在后期核對人員和財務人員進行記錄統計時，難以確保數據的準確性，也無法監督成本的控制流程，這就容易導致食材或其他材料的浪費。而成本的控制與規劃關鍵在于成本記錄工作，燃料、原材料、配料以及各種發票收據和驗收、清點、退貨單子等等這些都記錄下了才能夠使后期的成本規劃和控制工作順利進行，因此核對人員要每月對成本報表一一核對后進行綜合分析，提升成本的透明度，以實現中職學校食堂經營管理的目標，對比波動物價，保證學校食堂伙食質量和價格的穩定。

　　二、中職學校食堂成本管理的對策

　　(一)實行懲罰獎勵管理提高成本控制理念

　　食堂成本管理若是要達到控制成本的目的，單是做后期簡單的控制管理是不夠的，目前許多食堂里還沒有實行獎罰這一制度，還需合理制定相應的獎懲制度，并將其落實到每位員工。俗話說“沒有規矩不成方圓”，只有管理制度完善了，有了合理的獎懲機制才能把成本管理工作落實，要求每位員工都參與到管理制度中去，嚴格執行管理制度。管理層可以在精神或者物質上進行獎懲，比如每月評選兩名最佳員工，對在工作中嚴格按照管理制度要求執行的第一和第二名進行不同程度的獎勵。對于沒能嚴格執行管理制度的員工，進行不同程度的懲罰，這樣可以帶動員工的積極性，也能讓員工徹底貫徹執行管理規章制度;也可以每月定期進行員工考核評分，對工作效率、執行管理制度的積極性以及其他表現等項目實行計分考核，確定滿分多少，達到多少算考核及格，超過多少分可獲得獎勵。獎勵可以是多種不同的方式，以這樣的管理方式可以增強員工的積極性和主動性，長此以往可以使得員工之間相互監督，鍛煉員工的自覺性。此外，還需要各部門管理層進行配合，調動員工的執行力，帶動員工控制成本支出的積極性。

　　(二)增強成本管理人才的專業性和先進性

　　想要通過成本管理降低成本，首先要考慮的是學校食堂是否具備有專業技能的人才與先進理念的人才，要有高素質的專業人才，能結合實際情況有效制定出科學合理的成本管理方案，解決學校當下存在的主要問題。因此，管理層方面的人才必須具備成本控制觀念以及經營理念，在專業技術方面要有豐富的工作經驗和專業的知識，只有解決了當下成本管理控制問題，才能使學校食堂穩定和長效的發展。

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