飲食安全工作與小事緊密相關，安全防范小事絕不容忽視有感。

　　峨眉山之秀甲天下。奇峰雄壯，植被繁茂，青翠入云。山麓則泉水露頭，溪流匯集，田疇梯布。寺廟掩隱于蒼松翠竹之間，露出點點紅墻窗角、翹檐片瓦。展現出雄秀的自然風貌，積淀出悠久醇厚的文化遺產。西南交通大學峨眉校區，就位于在這風景如畫的峨眉山簏。校區依山傍水，與峨眉山的入山寺廟——報國寺——比鄰而建。進入校區尤如進入了一個園林，幢幢教學樓依勢而建，錯落有致，與周圍環境相融。一批批莘莘學子，為探尋知識寶藏相聚于此，被鍛造成國家建設的根根棟梁。校區內學習生活秩序井然、和諧安寧，教工勤勉，學生勤奮。校區青山綠水間散發出的濃濃書卷氣與峨眉山的雄秀自然和豐厚文化底蘊，融繪成了一幅秀美的山水人文畫卷。在這美麗畫卷中，校區展現的安寧和諧的背后，離不開后勤飲食工作的安全和穩定。

　　這些年，我在西南交通大學峨眉校區飲食服務中心從事飲食管理的工作中，深刻的認識和體會到：飲食安全工作在整個飲食工作關系中尤為重要，是整個飲食工作穩定的必要前提和保障，是維護學校和諧穩定工作中必不可少的重要組成部分。正所謂“國以民為本，民以食為天”，飲食工作好壞直接與全校師生員工的切身利益和人身安全息息相關。飲食工作既是學校后勤保障工作的非常重要的組成部分，又是學校和諧穩定的教學秩序中的重要一環，它的穩定與學校整個大環境的穩定緊密相連。因此飲食工作安全穩定的重要性尤為突顯。飲食安全防范工作對飲食供應工作發揮著不可替代的保駕護航作用，直接關系著飲食供應工作的成敗。

　　要想做好飲食安全防范工作，就要做到從大處著眼，從小處著手。工作中總是存在一些大事、小事。有時大事、小事是相互矛盾，互相制約，需在兩者間權衡利弊做出選擇，抓大放小。有時大事、小事又是相互統一，彼此間存在能動性，二者不可偏廢。飲食安全工作就是如此，大事、小事就是相互依存，甚至有時互為轉換。飲食安全工作中的整體部署、管理組織結構、設施投入建設、制度建設、關鍵環節和步驟等等大事要事或專項事，由于其重要性和顯現性以及有的是有明確的法規、制度明文規定，容易被重視，一般都會集中精力辦好。但整體安全工作要得以實現，還需要將其分解細化落實到飲食工作的每一天中的每一小步，只有做到這其中的每一小步安全，日積月累，逐漸疊加，由量變到質變，才能形成一個部門乃至整個中心，一個季度到一個學年的整體安全。因此，飲食安全工作不能抓大放小，而是要大小并重。要做到“安全面前無小事”，那怕是小到每天每刻、每個細節都不要放過。這是由飲食工作的特點和安全事故的突發性決定的。

　　首先，飲食工作是大量的長期的重復勞動。每天做的事都基本相同，相同的事還需要日復一日，年復一年做下去，不可能間斷。因此安全防范工作也將做大量的重復工作，也是一項長期的工作。每一天的小安全就累積成一學期、一學年的大安全。基本相同的安全防范工作日復一日的重復的去做，長此以往極易形成慣性思維——前天作了檢查防范工作，昨天也作了檢查防范工作，此前都作了這些檢查防范工作，一直都挺好也沒出事。懷著僥幸心理，認為，今天既使不用作應該也沒事，大不了明天再注意查視就行了，隔一天不會有事;加之安全工作成效的非顯性，即有時做了跟沒做結果都一樣，都不會有事故發生，因此認為做也的白做，還不如不做——極易滋生麻痹大意思想，尤其是在一些小事上。一不留神，一疏忽，就會導致安全事故的發生，甚至導致無法估量的財產損失以及人身傷害。

　　就在此前的這個寒假期間，學校進行外部電路維修，電工在接入學生二食堂的電源時，將電路相位接反。寒假后，上班的第一天，食堂一名制作面點的員工在開動揉面機時，因一時大意，沒注意到因電路相位接反后，揉面機滾軸是反轉這一現象，仍象往常一樣作習慣性的操作，結果被反轉的滾軸軋傷右手并致三、四指遠端骨折。其個人承受巨大的身體傷痛，中心為此支付一萬多元的醫療費用以及跑前跑后消耗了相當的人力。當時，這位員工如按操作制度要求，操作前先檢查，那怕在動手前多盯一眼滾軸，作為一個長期使用這個揉面機的工作人員，很容易就會發現這轉速并不快的滾軸是反轉的，因而停止接下來的操作，完全就可避免事故的發生。用幾秒鐘時間，多盯幾眼，這是多么小的安全防范工作啊!但它在此的重要作用不言而喻。這個事例是對“安全面前無小事”、“細節決定成敗”的有力詮釋，是血的教訓，是一次深刻的警示，安全意識一刻也不能松懈。

　　其次，飲食工作中存在很多的安全相關點，如：投毒、加工致毒等導致的食品衛生安全事故;在電、燃氣、蒸汽、機械、刀具等使用中都可能出現的生產和消防安全事故。三是，工作流程環節多。有采購驗收環節，倉儲環節，粗加工、蒸煮烹飪熟制環節，成品、半成品存儲，銷售及食品留樣環節，等等。四是，飲食工作是勞動密集型工作，工作人員多，安全防范意識有強有弱。因此每一位員工在每一個工作環節中的每一個安全點上的每一步具體操作都要做相應的安全防范工作，如，看看，聽聽，聞聞，等等。這些大量繁雜的小事，就象組成飲食安全防線大堤的一塊塊砌石，有一塊松動就可能造成整個安全大堤的潰決。

　　飲食安全工作是全局與個體、大事與小事協調統一的有機體。在飲食工作中，要嚴格執行《食品安全法》、高校大宗物資集中采購制度等相關安全法律、法規、制度的規定和要求。加強對員工的安全防范教育培訓。中心跟食堂，食堂跟每位員工簽訂《安全責任書》，層層負責，分級落實，根據不同崗位將安全事項細化，將責任落實到人頭。注重日常安全管理和監督工作，常常說，時時提，尤其要注重引導并依靠員工將安全防范工作落實到具體行動的每一步，提高員工在生產工作中的“小石子也能絆個大跟斗”的安全防范意識，牢筑飲食工作的安全防線，為維護學校教學秩序的和諧穩定不折不扣的做好身邊的每一件安全防范的大小事。