摘 要：提高人才培養(yǎng)能力是新時期下高等院校面臨的首要任務(wù)，而課堂教學(xué)改革是提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效手段之一，文章論述了地方應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學(xué)過程中存在的一些問題，提出了通過拓展授課內(nèi)容，豐富授課形式，轉(zhuǎn)變考核方式等措施對課堂教學(xué)進行改革，以提高地方應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

　　關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品質(zhì)量與安全專業(yè);教學(xué)改革;地方應(yīng)用型人才;考核方式;課程

　　隨著人們消費和生活方式的改變，食品工業(yè)得到了快速的發(fā)展，食品安全控制不斷面臨著新的挑戰(zhàn)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才受到了社會的廣泛重視，招生規(guī)模不斷擴大[1]。習(xí)近平同志在2018年5月2號北京大學(xué)師生座談會上指出高等教育規(guī)模擴張并不意味著質(zhì)量和效益增長，強調(diào)走內(nèi)涵式發(fā)展道路是我國高等教育發(fā)展的必由之路。教育部隨后出臺了相關(guān)的指導(dǎo)性文件，2018年8月22日發(fā)布的《關(guān)于狠抓新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議精神落實的通知》，2018年9月17日發(fā)布的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》。

　　淮南師范學(xué)院作為一所地方性本科院校，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是我校生物工程學(xué)院2012年開設(shè)的工科專業(yè)。學(xué)校以“地方性、應(yīng)用型、開放式”為辦學(xué)定位，辦學(xué)層次定位在“以高質(zhì)量應(yīng)用型本科教育為主體，積極爭取發(fā)展碩士研究生教育。”學(xué)校自2018年6月以來，全校深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神，要求全面貫徹落實習(xí)近平同志5月2日在北京大學(xué)師生座談會上重要講話精神，特別是關(guān)于高等教育改革發(fā)展的系列講話和指導(dǎo)文件。學(xué)校要求重點圍繞“解放思想、深化改革、統(tǒng)一認識、轉(zhuǎn)型發(fā)展、提升質(zhì)量”這二十個字貫徹落實下一步工作。因此，新時代下如何進行改革和發(fā)展、提高人才培養(yǎng)成為每一位食品專業(yè)教師亟待探索和解決的問題。

　　依據(jù)文件要求并結(jié)合《食品質(zhì)量與安全教學(xué)質(zhì)量國家標準》[2]和我校的我校的人才培養(yǎng)目標，修訂食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標為培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的人文、科學(xué)素質(zhì)和高度社會責任感，具有一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，專業(yè)基礎(chǔ)扎實，能在食品生產(chǎn)加工和流通、食品標準研究、食品檢測和安全管理領(lǐng)域從事生產(chǎn)、技術(shù)管理和產(chǎn)品研發(fā)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。圍繞設(shè)定的人才培養(yǎng)目標，系部需要不斷深化改革以全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

　　作為專任教師，探索和實施課堂教學(xué)改革提高課堂教學(xué)質(zhì)量，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要手段[3]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個多學(xué)科融合的專業(yè)，其主干學(xué)科包括食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、公共管理等[4]。而食品添加劑作為食品科學(xué)主干學(xué)科中的必修課程，涉及知識面廣、應(yīng)用性強，且很多食品安全問題都牽扯到食品添加劑，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)至關(guān)重要[5]。因此，需要以食品添加劑課程為試點，探索圍繞新時期人才培養(yǎng)目標進行的教學(xué)改革，以期提高應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

　　鑒于此，本文總結(jié)了食品添加劑課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及課程考核等方面遇到的一些問題，并對所遇問題進行總結(jié)，提出對該課程改革的思考和建議，為地方應(yīng)用型本科院校的課程改革提供參考。

　　一、食品添加劑課程概述

　　食品添加劑課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程共36課時(2學(xué)分)，開設(shè)在大三上學(xué)期，參考教材是孫寶國院士主編的國家級規(guī)劃教材《食品添加劑》(第二版，化學(xué)工業(yè)出版社)。講授內(nèi)容主要有：食品添加劑的定義、分類、編碼和選用原則;著色劑、護色劑、漂白劑作用機理，性質(zhì)和應(yīng)用;食品香料、香精的分類、性質(zhì)和應(yīng)用;食品甜味劑、酸味劑、增味劑的定義、特性和應(yīng)用;食品增稠劑、乳化劑、凝固劑等定義、作用和應(yīng)用;食品防腐劑定義、作用機理和應(yīng)用;食品抗氧化劑的作用機理、分類和應(yīng)用。授課的方式主要教師灌輸式教學(xué)。平時主要從考勤、作業(yè)(主要是課后習(xí)題)和課堂表現(xiàn)方面考核，期末采取閉卷考試形式考核。

　　二、授課中遇到的問題

　　(一)授課內(nèi)容與就業(yè)方向結(jié)合不夠緊密

　　我校辦學(xué)服務(wù)面向定位是立足安徽，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展。學(xué)生主要在省會合肥及周邊就業(yè)，主要從事食品生產(chǎn)管理和食品分析檢測，食品生產(chǎn)型企業(yè)如合肥統(tǒng)一，第三方食品檢測企業(yè)如安徽公眾檢測研究院有限公司是典型的實習(xí)就業(yè)單位。不同就業(yè)方向的學(xué)生對食品添加劑課程內(nèi)容的需求不同，從事生產(chǎn)管理的同學(xué)需要熟悉掌握相關(guān)的法律法規(guī)和國家標準。從事食品檢測同學(xué)，除了基本知識外，需要食品添加劑的檢測標準和技術(shù)。此外，法律法規(guī)在不斷完善，國家標準在不斷修訂，因此需要培養(yǎng)學(xué)生動態(tài)掌握食品添加劑相關(guān)標準的能力。

　　(二)授課方式不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

　　采用灌輸式教學(xué)方式，學(xué)生被動地接收知識，很多學(xué)生不能真正理解知識，不利于食品添加劑知識的靈活應(yīng)用，沒有理解和思考就不易于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如，在吡咯類天然著色劑授課過程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生對僅停留在了解葉綠素和葉綠素銅鈉鹽，且葉綠素銅鈉鹽更穩(wěn)定，然而，提出如何保持中式快餐綠葉蔬菜的色澤這一問題時，學(xué)生沒有想到上述知識點可提供問題解決的思路。授課中應(yīng)更多關(guān)注學(xué)生學(xué)的好不好，學(xué)生學(xué)的能不能用，不能停留在葉綠素銅鈉“是什么”的層面上。

　　(三)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不足

　　由于食品添加劑是多學(xué)科較差的知識領(lǐng)域[6]，36個課時的學(xué)習(xí)只能按照教學(xué)大綱和教材的內(nèi)容簡化精煉后教授給學(xué)生。學(xué)生需要帶有求知欲望主動學(xué)習(xí)才能全面地掌握食品添加劑課程知識。例如食品著色劑發(fā)色機理中涉及有關(guān)有機化學(xué)中電子躍遷和分子軌道知識，知識難度大，被動學(xué)習(xí)過程中較難掌握，主動學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)習(xí)效率和知識點的掌握程度。

　　(四)平時考核對學(xué)習(xí)過程監(jiān)督、促進作用不大

　　教學(xué)過程關(guān)于平時考核也遇到一些問題。平時考核主要是有考勤、作業(yè)和課堂表現(xiàn)組成，在考勤方面，由于學(xué)校和老師的嚴格要求，學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中參加度很高，基本不缺席，但是有效參與度較低;作業(yè)方面，基本是課后習(xí)題，學(xué)生提交紙質(zhì)版作業(yè)，基本都能夠提交作業(yè)，但基本上是原封不動地把相關(guān)知識復(fù)制了一遍，不能有效地提高學(xué)生的知識和能力。課堂表現(xiàn)方面，教師和學(xué)生在教學(xué)過程中的課堂提問、交流和討論等方面，絕大多數(shù)同學(xué)都表現(xiàn)出不積極、不樂于參與的態(tài)度，無法真正了解學(xué)生學(xué)的好不好。因此，平時考核沒有對學(xué)生的學(xué)習(xí)起到很好的監(jiān)督和促進作用。

　　推薦閱讀：《新課程評論》(月刊)2016年創(chuàng)刊，由湖南人民出版社，湖南省新教材有限責任公司主辦。作為一本教育類綜合期刊。