江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主要圍繞食品加工與組分變化、食品安全性檢測(cè)與控制控制、食品配料與添加劑的生物制造以及食品加工新技術(shù)原理及應(yīng)用四個(gè)方面展開(kāi)研究，開(kāi)展了關(guān)于食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課題研究，立足食品與人體健康的相關(guān)性研究，逐步構(gòu)建食品加工過(guò)程控制新理論與新方法體系，從而達(dá)到控制食品及配料的品質(zhì)，排除食品科學(xué)的不安全因素，為人體健康保駕護(hù)航。以下是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課題指南的課題方向參考。

　　重點(diǎn)支持領(lǐng)域

　　1. 食品關(guān)鍵組分或配料的現(xiàn)代熱分析技術(shù)研究

　　2. 食品乳狀液中油脂、乳化劑、蛋白質(zhì)和多糖的相互作用研究

　　3. 食品中蛋白質(zhì)氧化對(duì)于食品品質(zhì)的影響

　　4. 食物源蛋白質(zhì)生物改造技術(shù)研究

　　5. 食品中關(guān)鍵病原菌的細(xì)胞表面分子結(jié)構(gòu)及其新型控制機(jī)制研究

　　6. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的新型超微量檢測(cè)技術(shù)研究

　　7. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的生物去毒機(jī)制研究

　　8. 基于酶結(jié)構(gòu)的分子設(shè)計(jì)及定向改造

　　9. 重組工程菌發(fā)酵過(guò)程的優(yōu)化與調(diào)控

　　10. 微生物合成氨基酸的代謝途徑分析

　　11. 用于食品功能因子生產(chǎn)的關(guān)鍵酶的結(jié)構(gòu)解析與分子改造

　　12. 非熱殺菌的細(xì)胞和分子水平機(jī)理研究

　　課題本著“開(kāi)放、流動(dòng)、聯(lián)合、競(jìng)爭(zhēng)”的建設(shè)方針，為發(fā)揮本實(shí)驗(yàn)室的學(xué)科優(yōu)勢(shì)和良好的科研條件，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室與國(guó)內(nèi)外的合作交流，提高研究水平，推動(dòng)我國(guó)食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域科學(xué)研究的發(fā)展。

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