摘 要：前廳與客房管理課程是應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，主要是為酒店培養(yǎng)中高層管理人員，培養(yǎng)學(xué)生管理理念和房務(wù)運營管理和技能，主要是培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，課程理論和實踐并重。本文以安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院為例，從學(xué)生本位和社會需求角度出發(fā)，探求前廳與客房管理課程教學(xué)改革策略，以期提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為社會輸送合格人才。

　　關(guān)鍵詞：前廳與客房管理;教學(xué)改革;應(yīng)用本科教學(xué)

　　一、引言

　　應(yīng)用本科教育屬于較高層次的技術(shù)教育[1]。培養(yǎng)知識、能力、綜合素質(zhì)結(jié)構(gòu)優(yōu)良的應(yīng)用型人才是應(yīng)用型本科教育的核心價值[2]。人才培養(yǎng)基本特征是“本科底蘊+突出應(yīng)用+專業(yè)特長”[3]。國內(nèi)前廳與客房管理課程的教學(xué)改革起步較晚，相關(guān)研究文獻(xiàn)數(shù)量不多，且研究層次不高，尤其是在應(yīng)用型本科教育背景下探討課程改革的文獻(xiàn)寥寥[4][5]。因此，國內(nèi)各學(xué)校要結(jié)合自己實際情況，探索適合自己的課程改革路徑。

　　二、課程教學(xué)存在的問題

　　各校前廳與客房管理課程教學(xué)中普遍存在一些共同的問題，如重理論輕實踐、教師缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗、校內(nèi)實訓(xùn)室投資不足等[6][7][8]。在此基礎(chǔ)上，本文結(jié)合安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院多年的教學(xué)經(jīng)歷，進(jìn)一步總結(jié)前廳與客房管理課程教學(xué)存在的問題。2019年12月，項目組對安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院旅游管理專業(yè)2016級、2017級和專升本上過該門課程的學(xué)生分別進(jìn)行了調(diào)研和訪談，發(fā)現(xiàn)本門課程教學(xué)存在如下問題。

　　(一)教學(xué)內(nèi)容陳舊

　　教材內(nèi)容陳舊，選用的教材跟不上酒店實際，尤其在當(dāng)前這個信息化時代，酒店產(chǎn)生很多新事物，這些都給酒店管理和服務(wù)提出了新的要求，這些在教材中卻并沒有體現(xiàn)出來。針對性本科院校的教材理論性太強，實踐內(nèi)容薄弱，很難找到適合應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)適合的教材。另外，教材對職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)不夠，如職業(yè)道德、堅持、誠信、團隊合作和溝通表達(dá)等，而這些又是酒店行業(yè)管理者最看重的。

　　(二)學(xué)生積極性缺乏

　　通過調(diào)查和與學(xué)生交流，發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生學(xué)習(xí)動機缺乏。他們中的許多人并不打算從事酒店行業(yè)，認(rèn)為上課只是為了完成學(xué)分，也有學(xué)生認(rèn)為前廳與客房課程中的一些操作技能沒必要在課堂上學(xué)，學(xué)了也沒有什么用處。這樣的思想直接產(chǎn)生的結(jié)果就是，學(xué)生上課積極性不高，甚至出現(xiàn)逃課現(xiàn)象。另外，課堂教學(xué)方式還是以教師課堂講授這種方法為主，互動少，參與度不夠，學(xué)生積極性調(diào)動不起來。究其原因，目前大多是大班教學(xué)，一個班50人以上，學(xué)生參與度不夠，沒辦法讓所有人參與進(jìn)來。同時，缺乏激勵機制，學(xué)生只關(guān)心期末考試成績，平時的表現(xiàn)并不會對最終成績有過多影響。

　　(三)實踐教學(xué)條件缺乏

　　安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院作為應(yīng)用型本科高校，既沒有校內(nèi)模擬實訓(xùn)的場地(賓館或酒店模擬實訓(xùn)室)，也沒有專業(yè)設(shè)備(如酒店信息管理軟件、房卡、電話)。目前，安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院旅游管理專業(yè)有客房實訓(xùn)室和中西餐酒水實訓(xùn)室，但是偏小，設(shè)施不齊全，不能滿足教學(xué)需求。

　　校外酒店實訓(xùn)基地大多數(shù)在很遙遠(yuǎn)的發(fā)達(dá)城市，只有一家星級酒店在本地。校企合作也只停留在表面，組織一次學(xué)生去酒店參觀，其他的崗位實踐教學(xué)沒有展開，導(dǎo)致學(xué)生不清楚真實的就業(yè)環(huán)境，教學(xué)效果差，達(dá)不到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

　　(四)成績?nèi)狈^程考核

　　目前，前廳與客房管理課程的成績由期末考試成績和平時成績組成：期末考試成績通過期末閉卷考試形式評定，占總成績的40%;平時成績由出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)等構(gòu)成，占總成績的60%。而在實際考核過程中，實踐能力和素質(zhì)培養(yǎng)的成績，如操作技能、著裝禮儀、員工素質(zhì)、隨機應(yīng)變能力等，并沒有體現(xiàn)出來，因此，急需建立全方位的考核體系。這也和安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院教學(xué)條件有限有著很大的關(guān)系，實驗室缺乏是目前最主要的原因。

　　三、應(yīng)用型本科教育的前廳與客房管理課程教學(xué)改革思路

　　(一)設(shè)立課程教學(xué)目標(biāo)

　　應(yīng)用型本科教育首先要定位培養(yǎng)目標(biāo)。應(yīng)用型本科培養(yǎng)的是理論知識和實踐技能并重的中高級管理人才，這類人才要掌握酒店運營的管理知識和基層操作技能，還要具備相應(yīng)職業(yè)素養(yǎng)。不僅是為酒店培養(yǎng)合格人才，還要從學(xué)生的長遠(yuǎn)職業(yè)生涯規(guī)劃出發(fā)，以酒店業(yè)的需求為中心，以學(xué)生的未來就業(yè)方向為目標(biāo)，為社會培養(yǎng)應(yīng)用型人才[9]。項目組將前廳客房服務(wù)與管理這門課程教學(xué)目標(biāo)定位為：讓學(xué)生掌握扎實的理論基礎(chǔ)，具備運用掌握用知識解決實際問題的能力，同時具有熟練的操作技能，能勝任酒店相關(guān)崗位的工作。

　　(二)理論與實踐內(nèi)容并重的課程內(nèi)容設(shè)計

　　酒店前廳與客房管理課程是一門理論與實踐并重的課程，是一門內(nèi)容的實踐性、應(yīng)用性、操作性突出的課程，突出培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識的能力[9]。學(xué)時分配要加大實踐課時的比例，理論與實踐課的比例可達(dá)到1：1。安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院酒店前廳與客房管理課程的學(xué)時原來是51學(xué)時，理論課學(xué)時為36學(xué)時，實踐課學(xué)時為15學(xué)時。但是在實際教學(xué)過程中，36學(xué)時無法完成理論部分的教學(xué)，經(jīng)常占用了實踐學(xué)時，真正用于實踐課時的只有9學(xué)時，且實踐實訓(xùn)效果很差，流于形式。所以建議改革課程內(nèi)容，將酒店前廳與客房內(nèi)容分開，開設(shè)酒店前廳服務(wù)與管理(總學(xué)時為48學(xué)時)和酒店客房服務(wù)與管理(總學(xué)時為48學(xué)時);或者增加總學(xué)時數(shù)。

　　(三)教學(xué)方法多樣有趣

　　常見的填鴨式教學(xué)已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前大學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，也無法體現(xiàn)當(dāng)前以學(xué)生為主體的教學(xué)大趨勢。因此，要最大限度了解學(xué)生的想法，并幫助學(xué)生明確他們學(xué)習(xí)的目標(biāo)。只有認(rèn)清自己學(xué)習(xí)的目的，才會主動學(xué)習(xí)。信息時代背景下，智能手機、電腦、電子書包等普遍應(yīng)用，當(dāng)代學(xué)生獲取信息和知識的渠道更加多樣，因此要順應(yīng)時代的潮流，利用信息時代的便利，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，改革教學(xué)方法，如前廳與客房管理有些章節(jié)內(nèi)容完全可以引進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式。讓學(xué)生自己明確自己的學(xué)習(xí)目的，學(xué)會運用知識解決實際問題，進(jìn)而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。

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