摘 要：為了解消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知消費(fèi)情況，在河南地區(qū)消費(fèi)者調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明：63.41%的被調(diào)查者聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品，其中認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康和環(huán)境影響長(zhǎng)期短期均有害的占36.22%、自己不會(huì)購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品的占64.4%。轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油在脂肪酸、維生素E和甾醇的種類上一致，其中非轉(zhuǎn)基因大豆油中α-亞麻酸的含量顯著高于轉(zhuǎn)基因大豆油，其余各組分含量在兩者中差異不顯著;兩者脂肪酸總量中不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，β-谷甾醇在甾醇中的含量最高。綜上，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知度、關(guān)注度較高，轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油在主要營(yíng)養(yǎng)成分上差異不明顯。本研究為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和政府制定監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。

　　關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品;認(rèn)知情況;購(gòu)買意愿;轉(zhuǎn)基因大豆油;營(yíng)養(yǎng)成分

　　隨著轉(zhuǎn)基因作物種植面積的持續(xù)擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的安全及潛在的生態(tài)安全問題日益引起人們關(guān)注，世界各國(guó)的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受度存在較大差異[1-2]。美國(guó)一家科研機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告顯示，被調(diào)查者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的支持率不足3成，近半數(shù)的人認(rèn)為發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)弊大于利，且對(duì)轉(zhuǎn)基因食物安全性的認(rèn)知也不容樂觀[3]。

　　歐洲人相比于美國(guó)人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度更加謹(jǐn)慎，歐洲消費(fèi)者一般情況下不會(huì)購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品，只有在轉(zhuǎn)基因食品折扣很低的時(shí)候才會(huì)考慮購(gòu)買[4]。據(jù)Bredahl[5]的調(diào)查數(shù)據(jù)，丹麥、德國(guó)、英國(guó)和意大利這四個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者表示完全接受轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)者微乎其微，比例都低于1.5%。Hoban[6]則指出，瑞典消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品表現(xiàn)出更加突出的反對(duì)態(tài)度。這一局面可能與歐洲政府對(duì)轉(zhuǎn)基因食品長(zhǎng)期采取謹(jǐn)慎甚至消極抵制的政策有直接關(guān)系。亞洲方面，日本消費(fèi)者同樣反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，有80%的被調(diào)研者即使在轉(zhuǎn)基因食品價(jià)格很低的狀況下也不愿意購(gòu)買，而韓國(guó)公眾則承認(rèn)轉(zhuǎn)基因食品帶來(lái)的多種利益[7-8]。

　　中國(guó)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因的接受程度方面，不同研究結(jié)論差異程度比較大，認(rèn)可比例3～8成不等[9-11]。本研究針對(duì)河南消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知消費(fèi)情況進(jìn)行了調(diào)查，通過(guò)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度及關(guān)注度的了解，為主要轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品食用安全性分析奠定基礎(chǔ)。由于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題一直存在爭(zhēng)議，因此世界上各國(guó)先后制定了轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理政策，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否存在營(yíng)養(yǎng)成分的變化已經(jīng)成為食品安全性評(píng)價(jià)的熱點(diǎn)，其主要營(yíng)養(yǎng)成分與對(duì)照之間是否存在差異是衡量轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品食用安全性的關(guān)鍵指標(biāo)之一[12]。目前，世界上普遍公認(rèn)的轉(zhuǎn)基因食品安全分析原則是1993年經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(簡(jiǎn)稱OECD)提出的“實(shí)質(zhì)等同性”原則，即轉(zhuǎn)基因食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量與傳統(tǒng)的相對(duì)應(yīng)食品大體一致、沒有明顯差異，則認(rèn)為該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在食用安全性方面具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問題[13]。國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)轉(zhuǎn)基因作物營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析進(jìn)行了大量的研究，Park等[14]、Li等[15]研究表明，轉(zhuǎn)抗蟲、耐除草劑基因水稻與非轉(zhuǎn)基因親本之間主要營(yíng)養(yǎng)成分差異不明顯。

　　朱亞熙等[16]對(duì)插入抗草甘膦基因的轉(zhuǎn)基因玉米與對(duì)照比較分析，發(fā)現(xiàn)基因的插入并沒有干擾玉米的營(yíng)養(yǎng)平衡，關(guān)鍵性成分的測(cè)定結(jié)果都在正常范圍內(nèi)。劉婷婷等[17]分析了轉(zhuǎn)抗逆基因小麥和非轉(zhuǎn)基因小麥中17種氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)不存在顯著性差異。于殿宇等[18]研究表明，轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油的理化性質(zhì)及脂肪酸的含量差異不大。

　　全球轉(zhuǎn)基因作物種植主要以大豆、玉米、棉花、油菜為主，其中轉(zhuǎn)基因大豆作為種植面積第一的轉(zhuǎn)基因作物，其主要用途是制備食用油。中國(guó)作為轉(zhuǎn)基因大豆主要進(jìn)口國(guó)之一，市場(chǎng)上很大一部分大豆油由轉(zhuǎn)基因大豆壓榨而成。研究脂肪酸、維生素和甾醇在大豆油中的成分占比具有重要意義[19-20]。本研究基于河南地區(qū)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知情況及關(guān)注度分析，對(duì)本地區(qū)市場(chǎng)上流通的轉(zhuǎn)基因大豆油和非轉(zhuǎn)基因大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，為轉(zhuǎn)基因大豆油的安全性評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)。

　　1 材料與方法

　　1.1 消費(fèi)者人群選擇

　　調(diào)查對(duì)象為河南鄭州、新鄉(xiāng)、開封、駐馬店、洛陽(yáng)5個(gè)地點(diǎn)共500個(gè)樣本。樣本人群中男女比例接近一半，分不同年齡階段，職業(yè)有農(nóng)民、機(jī)關(guān)工作人員、企事業(yè)職工、學(xué)生等，文化程度從初中到研究生，具有一定的代表性。

　　1.2 食用油選擇

　　河南地區(qū)大型超市中所售賣的主要品牌為大豆油，每一品牌同一壓榨工藝分別選取轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油樣品，共選擇兩個(gè)品牌4個(gè)樣品，分別為F-1、J-1、F-2、J-2，每個(gè)樣品設(shè)置3個(gè)重復(fù)。

　　1.3 大豆油營(yíng)養(yǎng)成分分析

　　把樣品送入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(鄭州)進(jìn)行大豆油主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括脂肪酸、維生素E、甾醇等成分含量的測(cè)量分析。脂肪酸按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.168—2016(第三法)進(jìn)行分析;甾醇按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3111—2017進(jìn)行分析;維生素E按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.82—2016進(jìn)行分析。測(cè)得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件的樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行分析。所得數(shù)據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)異方差假設(shè)分析，得到雙尾P值，P>0.05時(shí)表示差異不顯著。

　　2 結(jié)果與分析

　　2.1 河南消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知情況

　　2.1.1 被調(diào)查者一般認(rèn)知情況分析 選擇河南省5個(gè)代表性區(qū)域，包括豫中鄭州、豫北新鄉(xiāng)、豫東開封、豫南駐馬店、豫西洛陽(yáng)作為調(diào)查點(diǎn)，共發(fā)放調(diào)研問卷500份，收回有效問卷492份。表1結(jié)果表明，492名被調(diào)查者中有312名聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品，占被調(diào)查人數(shù)的63.41%，沒聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)者占36.59%。其中，男性消費(fèi)者聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品的比例為67.36%，而女性聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品的比例為59.6%，前者比后者高7.76%，有多于1/3的消費(fèi)者對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品沒有了解，男性的認(rèn)知比例略高于女性。由圖1可以看出，312名知道轉(zhuǎn)基因的被調(diào)查者中，非常關(guān)注和了解一些轉(zhuǎn)基因食品的分別占33.33%和54.48%，不關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的占12.17%，表明被調(diào)查者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注度還是比較高的。

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