這篇食品工程論文發(fā)表了《食品分析》雙語教學(xué)存在的問題和對策，論文結(jié)合《食品分析》雙語教學(xué)的經(jīng)驗，提出了當前雙語教學(xué)中存在的問題，給出了雙語教學(xué)存在的問題和對策，培養(yǎng)出既有深厚專業(yè)知識又具有國際交流能力和國際視野的高素質(zhì)人才。
 

　　關(guān)鍵詞：食品工程論文,食品分析,雙語教學(xué),教學(xué)模式

　　在經(jīng)濟全球化和科學(xué)技術(shù)發(fā)展日趨國際化的大背景下，教育部于2001年、2004年、2005年、2007年和2015年先后出臺相關(guān)文件，明確提出本科教育要“提高教育質(zhì)量，推動雙語教學(xué)”。雙語教學(xué)質(zhì)量不僅是衡量本科院校教學(xué)水平的重要依據(jù)之一，也是目前高等教育教學(xué)改革的主要熱點。《食品分析》課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有很強的應(yīng)用性。在《食品分析》的課程教學(xué)中采用雙語教學(xué)模式，對培養(yǎng)具有國際合作意識和國際競爭力的高素質(zhì)食品專業(yè)人才具有重要意義。

　　一雙語教學(xué)的含義

　　雙語教學(xué)是指用非母語進行部分或全部非語言學(xué)科的教學(xué)。由于英語是世界上應(yīng)用最為廣泛的語言，目前我國的雙語教學(xué)均指采用漢語和英語兩種語言進行非英語課程的教學(xué)。開展雙語教學(xué)的目的是雙重性的，首要目標是讓學(xué)生獲取專業(yè)知識，另一方面培養(yǎng)和提高學(xué)生的外語能力。因此，在教學(xué)過程中，要杜絕不顧學(xué)生專業(yè)知識學(xué)習效果，強行使用英語而進行的雙語教學(xué)。

　　二《食品分析》課程開展雙語教學(xué)的重要性

　　(一)開展《食品分析》雙語教學(xué)是培養(yǎng)具有國際視野食品分析人員的重要舉措

　　我國是農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易大國，蔬菜、水果等鮮活農(nóng)產(chǎn)品、食品的出口不斷增長。與此同時，發(fā)達國家關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易壁壘，尤其是非關(guān)稅貿(mào)易壁壘不斷加強，例如，限定嚴格的農(nóng)藥殘留、真菌毒素等污染物的檢測指標，使得我國每年出口農(nóng)產(chǎn)品屢遭退貨，造成巨大經(jīng)濟損失。解決這一問題的關(guān)鍵之一是培養(yǎng)高素質(zhì)食品分析檢測人員，建立高靈敏的檢測方法，提高我國農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)，從而打破貿(mào)易壁壘。《食品分析》是研究各類食品組成成分的檢測方法和相關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)的一門科學(xué)，是食品分析檢測人員所需要學(xué)習的基礎(chǔ)課程。開展食品分析的雙語教學(xué)是提高和完善課程教學(xué)質(zhì)量的必然要求，也是培養(yǎng)高水平食品分析人員，與發(fā)達國家食品分析檢測技術(shù)接軌的重要舉措。此外，科技論文、各國食品標準以及食品安全的前沿動態(tài)均是以英語為傳媒發(fā)布，學(xué)生只有具有較強的英語能力，才能及時掌握相關(guān)信息，對科研或食品安全相關(guān)工作都至關(guān)重要。

　　(二)開展《食品分析》雙語教學(xué)是國際化辦學(xué)的必然要求

　　2016年，我校與內(nèi)布拉斯加林肯大學(xué)合作舉辦食品科學(xué)與工程專業(yè)“3+1”本科教育項目，培養(yǎng)模式為“3+1”，即學(xué)生前三年在我校學(xué)習，達到要求后，第四年赴美國學(xué)習。本項目旨在發(fā)揮兩校各自學(xué)科優(yōu)勢，在教學(xué)觀念、教學(xué)管理等方面整合優(yōu)勢教育資源，培養(yǎng)具有國際視野的專業(yè)化人才。在前三年的教育中，雙語教學(xué)不僅是全英文教學(xué)的過渡，也是提高學(xué)生英語能力，達到赴美學(xué)習要求的重要方式。《食品分析》是中美兩校食品科學(xué)與工程專業(yè)共同的基礎(chǔ)課程，只有在教學(xué)內(nèi)容、實驗以及考核指標等方面達成統(tǒng)一才能實現(xiàn)聯(lián)合辦學(xué)的目標。

　　三《食品分析》雙語教學(xué)存在的問題和對策

　　(一)雙語教學(xué)水平有限

　　優(yōu)秀雙語教師的缺乏一直是制約高校雙語教學(xué)的主要瓶頸。目前，各高校食品專業(yè)的教師往往專業(yè)水平很高，很多教師也有國外留學(xué)的經(jīng)歷，具有有一定的英語讀寫能力，然而采用英語進行專業(yè)課教學(xué)仍存在較大的挑戰(zhàn)。唐輝等[1]調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生認為教師英語口語發(fā)音與專業(yè)英語水平直接影響學(xué)習效果，這就要求教師不僅有較高的專業(yè)素養(yǎng)，還應(yīng)具備較高的英語口語表達能力。以筆者經(jīng)驗為例，在備課過程中，對《食品分析》全英文教材中列舉的部分范例不能完全理解，中文譯本中的翻譯也非常模糊，造成無法全面解讀教材的問題。此外，筆者沒有受過任何專業(yè)的英語教學(xué)培訓(xùn)，講課方式、語言組織只能靠個人經(jīng)驗，很多問題都是在上過一次課之后才發(fā)現(xiàn)，解決問題滯后，對學(xué)生的學(xué)習效果不利。就此，筆者建議一方面學(xué)校可通過選派青年教師參加國內(nèi)外語培訓(xùn)與國外教學(xué)培訓(xùn)，學(xué)習專業(yè)的英語教學(xué)方式，強化教師的專業(yè)外語與口語水平，以提升教學(xué)能力;另一方面，可以請外教來學(xué)校上課，專業(yè)教師作為助教聆聽學(xué)習，這樣更有利于教師很快步入雙語教學(xué)的正規(guī)，學(xué)生的學(xué)習效果也必然有很大的提升。

　　(二)教材的選擇

　　教材是學(xué)生進行專業(yè)學(xué)習的一個主要參考，對于雙語教學(xué)，教材的選擇關(guān)系到學(xué)生的掌握程度以及學(xué)習的質(zhì)量。有的學(xué)校仍沿用中文教材，對其進行翻譯，這種方式使得學(xué)生的接受度較高，然而，缺乏原汁原味的英文教材，對于學(xué)生掌握英文專業(yè)詞匯與表達方式不利。從國外引進原版教材進行教學(xué)，能將國外的最新科研成果、發(fā)展動態(tài)傳遞給教學(xué)者，能夠從中學(xué)習借鑒先進的教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)手段，更符合雙語教學(xué)的目標。然而，這種方式同樣存在問題，例如，教師的英文水平有限，對于原版教材的領(lǐng)會程度不同，使得學(xué)生的學(xué)習效果也大打折扣。我院在食品分析課程的雙語教學(xué)中，引進了內(nèi)布拉斯加林肯大學(xué)的食品成分與分析課程的原版教材——由S.SuzanneNielsen主編的《FoodAnalysis》第四版[2]，同時參考楊嚴俊等翻譯的《食品分析》第三版[3]。第四版教材與第三版相比有了部分改動，這就造成使用第三版《食品分析》教材與第四版的最新內(nèi)容部分對不上。此外，在各成分的檢測方法部分，教材中主要介紹美國USDA的相關(guān)標準以及使用的儀器設(shè)備，一些標準與檢測儀器與我國的標準存在較大差別，這就需要教師在講授中補充加入我國相關(guān)檢測標準與檢測設(shè)備。因此，就本課程的雙語教學(xué)，筆者認為應(yīng)選擇三本教材作為學(xué)生的參考，包括英文原版教材、翻譯教材以及中文優(yōu)秀教材。

　　(三)授課中中英文所占比例

　　雙語教學(xué)，顧名思義，教學(xué)中既有中文又有英文，中英文均應(yīng)占多大比例，對學(xué)生的學(xué)習效果最佳呢?提高英語學(xué)習能力是雙語教學(xué)的目標之一，在學(xué)生能掌握專業(yè)知識的前提下，盡可能多的采用英文教學(xué)，中文作為輔助學(xué)生理解專業(yè)知識的媒介。但是，在實際教學(xué)中，學(xué)生的英語水平參差不齊，一些學(xué)生由于對英文課件、英文試卷的領(lǐng)會能力有限，造成學(xué)習效果差、成績落后，難以達到雙語教學(xué)的目的。因此，既要照顧到英語水平較低的學(xué)生，又要使英語水平好的學(xué)生得到進一步提高。以筆者開展《食品分析》雙語教學(xué)的經(jīng)驗，課程幻燈片采用全英文，對每一章節(jié)出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語進行中英對照總結(jié);講授過程中，課程前兩次課以中文為主，穿插部分英文用于強調(diào)專業(yè)名詞，后面慢慢過渡到一半英文一半中文的講授模式;平時測驗、期末測驗均采用全英文試卷。這種教學(xué)模式，學(xué)生對專業(yè)知識的接受度較強，同時能掌握專業(yè)術(shù)語的英文表達方式。

　　四結(jié)語

　　雙語教學(xué)在本科教育中占據(jù)越來越重要的地位，然而，我國目前的雙語教學(xué)仍存在很多問題，全體教師應(yīng)從實際出發(fā)，在教學(xué)實踐中不斷摸索、總結(jié)經(jīng)驗，不斷完善雙語教學(xué)模式。相信在學(xué)校、教師及學(xué)生的共同努力下，我們一定可以發(fā)揮雙語教學(xué)的獨特優(yōu)勢，培養(yǎng)出既有深厚專業(yè)知識又具有國際交流能力和國際視野的高素質(zhì)人才。

　　作者：王妍入 單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

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