前言：乳制品屬是我國人均需求量最大的一種營養品，同時，乳制品行業也是發展最快的工業之一，我國乳制品行業的發展也帶動了畜牧業的發展，乳畜行業應用最廣泛的的抗生素為四環素類、氨基糖苷類、β-內酰胺類等，抗生素的應用使我國的乳制品中均有其殘留物，為廣大消費者留下了較大的健康隱患。因此，對殘留在乳制品中的抗生素檢測極為重要，本文就此問題進行討論。

　　1.乳制品中的抗生素殘留狀況

　　現今我國的乳制品現狀并不樂觀，06年對幾處乳制品零售點進行殘留抽樣檢測，檢測結果有60%以上的樣品顯示為陽性。而另一項對我國幾大城市的乳制品檢測，抗生素檢測殘留超標現象嚴重。

　　2.殘留的抗生素來源與危害

　　抗生素的殘留可以追溯到乳制品的生產及流通過程。乳制品的原材料來自于動物，因此，抗生素主要應用于動物的疫病防治工作。在奶牛患病期間藥物使用不當或是停藥期不符合規定均會造成乳制品中殘留抗生素。再者，奶牛長期食用含有抗生素飼料等也會造成抗生素的殘留。其次，為了抑制乳制品中的微生物，使乳制品易于保存，經常會認為的在牛奶中添加抗生素，這是抗生素檢測殘留超標的主要原因。

　　在發酵乳制產品時將會受到殘留在原料乳中的抗生素的影響，增加了乳制品較大的生產困難，同時，黃油、干酪、發酵乳的起酵均會受到抗生素殘留的干擾，并影響其后期形成風味。雖然少量的抗生素不會對人體造成影響，但是長期食用將會造成人體健康隱患。長期食用具有殘留抗生素的乳制品會產生以下幾點危害：第一，抗生素殘留中含有較低的毒性，長期服用就可能引發人體疾病如腎毒病與耳毒病;第二，造成人體過敏;第三，有可能增加乳制品中的病原菌的耐藥性;第四，造成體內腸胃系統微生物菌群的失衡;第五，影響我國畜牧產品的出口。

　　3.對檢測抗生素殘留的方法

　　3.1 經典的微生物檢測法

　　微生物檢測法是利用抗生素對微生物產生的抑制作用對其進行測定，它保持與臨床應用一致的要求，但是該方法需要較長時間的測定并存在較大的誤差。該方法又包含戴爾沃檢測法、TTC法和BY法等。下面簡要描述一下其中兩種檢測方法：

　　3.1.1 DSP法(戴爾沃檢測法)

　　該方法是利用嗜熱芽胞菌在高溫條件德培養下產酸，使指示劑變黃的原理進行抗生素的測量。如經過培養的牛奶含有抗生素，牛奶中的抗生素就會阻礙嗜熱菌生長，無變酸現象指示劑不發生變化;如培養的樣品中不含抗生素，指示劑就應發生變黃反應。該方法可檢測到多種抗生素，尤其是磺胺類的抗生素與青霉素的反應最為明顯。該方法的方便操作、容易判斷、并且擁有可靠的檢測結果、較為實用、費用也較為合理，但不排除產生假陽性的可能，該方法對農場、實驗室、企業和政府檢測部門較為適用。

　　3.1.2 TTC法

　　TTC法作為最早的國際通用檢測法，它也是我國的標準鮮奶檢測法。在牛奶中加入菌種并經過2.5至3小時后，加入指示劑，如果呈紅色說明，牛奶不含抗生素;如果呈無色，就說明牛奶中存在抗生素。該方法的檢測費用低，但耗時較長，因此存在一定的應用限制。

　　3.2 儀器分析法

　　儀器分析法是利用現代化的科學儀器對抗生素殘留加以分析，并結合抗生素中的分子基團的理化特性和特殊反應的一種儀器技術檢測法。

　　色譜法、色譜質譜聯用技術、熒光法和毛細管電法均是儀器分析法中經常應用到的。儀器分析法擁有較快的分離速度、分離的效率較高與高度的自動化，它可以進行乳制品中抗生素含量的準確檢測，較為敏感，檢測結果準確，但該方法的樣品準備工作較繁瑣、耗時久，并需配備昂貴的儀器檢測設備。該方法僅適用于大型的實驗室做精確的數據測量使用。

　　3.3 生化免疫檢測法

　　利用抗原和抗體間的特異性與可逆性相結合的生化免疫分析技術，它主要是依靠抗原與抗體間的競爭性結合的原理。通常有熒光免疫測定法、免疫分析技術與常規理化分析技術聯用法、酶聯免疫測定法等生化免疫檢測方法。

　　4.專一試劑盒法

　　該方法主要是利用pH指示劑與芽孢桿菌瓊脂培養基反應原理，進行抗菌素有無殘留的判斷的降低生長發育過程中的孢子培養基的pH值，在沒有抗生素一直微生物生長發育的情況下，產生明顯的顏色變化，一般是由藍紫色變成綠黃色;而存在抗生素殘留的鮮乳，則會由于微生物的生長發育受到抑制的原因，不產生任何變化。

　　試劑盒法解決了單一的抗生素殘留的檢測缺陷，是該檢測方法擁有較高的靈敏度和廣譜性。該方法拉近了我國與歐盟等發達國家的技術檢測差距，促進了我國的乳業發展，為我國的乳制品行業的抗生度殘留檢測提供準確有效的科學檢測方法。該方法的操作簡單，具有較強的靈活性，并且不需實施任何的樣品加工處理，只要依照說明書上的規定步驟執行檢測操作，就可以取得理想的檢測效果，該法不易產生假陽性，費用低，無需過多的被檢樣品，基于以上優點，專一試劑盒法將會在我國的乳制品行業中得到廣泛的應用。

　　檢測乳制品中的抗生素殘留有很多方法，有的方法費用低、操作簡便，但是過程太過繁瑣，耗時長;有的測試方法對實驗條件有很高的要求，這些方法極易造成乳制品生產產業的經濟損失和時間浪費，其檢測結果也極易受產品原材料、輔助材料以及人為因素的影響。

　　結束語：

　　為了保證人類健康，抗生素的殘留物檢測事關重大。抗生素的檢測方法眾多，但其操作要求高、步驟繁瑣，造成乳制品產業時間與經濟上的利益損失，并且檢測結果易受外界因素的影響。因此，對抗生素檢測方法的開發有利于減少檢測誤差，提高消費質量，使消費者的身心健康得到保證，推動乳制品行業的穩步前進。

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