下面是兩篇酒店管理論文范文，第一篇論文介紹了高校酒店管理專業(yè)課堂雙語教學(xué)研究，主要對高校酒店管理專業(yè)課堂的雙語教學(xué)進行了探討。第二篇論文介紹了高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)問題與對策，論文針對提升酒店工作能力，強化職業(yè)認同感等起到?jīng)Q定性作用提出了相關(guān)對策。

　　《高校酒店管理專業(yè)課堂雙語教學(xué)研究》

　　[摘要]時代前進的腳步從未停歇，科技的創(chuàng)新及發(fā)展日新月異，教育體制在不斷地改革，隨著國內(nèi)外經(jīng)濟的不斷融合，無論是從高等院校的國際化發(fā)展方向角度來看，還是從公司對人才需要和要求角度來看，社會對那些既具有酒店管理知識，又擁有外語能力的高素質(zhì)人才的需求量越來越大。黨和政府也在不斷加強高等院校的雙語教學(xué)的引導(dǎo)和要求，至今為止，越來越多的高等院校開始采用雙語教學(xué)，高校要想培養(yǎng)一批批適應(yīng)國際的高素質(zhì)人才，就必須加強雙語教學(xué)的力度，這是社會經(jīng)濟高速發(fā)展所提出的要求，針對當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)在實施雙語教學(xué)過程中所存在的問題，應(yīng)從雙語教學(xué)資源的積極開發(fā)、師資力量的加強等方面考慮，以此來使酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果得到提升，從而向社會輸送一批批高素質(zhì)人才，主要是對高校酒店管理專業(yè)課堂的雙語教學(xué)進行探討。

　　[關(guān)鍵詞]高等院校;酒店管理;課堂教學(xué);雙語教學(xué)

　　一、高校酒店管理專業(yè)開展課堂雙語教學(xué)的重要性

　　酒店管理課堂雙語教學(xué)通過讓學(xué)生學(xué)習(xí)與英語相關(guān)的教材，不僅給學(xué)生提供了一個真實的語言環(huán)境，還能讓學(xué)生學(xué)到與酒店管理相關(guān)的專業(yè)知識，更重要的是，能讓學(xué)生掌握與酒店管理相關(guān)的專業(yè)術(shù)語，這從一定程度上說使學(xué)生的詞匯量得到擴充，還使學(xué)生閱讀英語的能力得到提高，教師通過英文向?qū)W生傳授知識，能使學(xué)生的聽力水平得到提高，在課堂上教師適當(dāng)?shù)貙W(xué)生進行提問，有利于學(xué)生英語表達能力的提高和口語的鍛煉。開展專業(yè)課堂雙語教學(xué)，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，提升了英語水平，并且增強了利用語言優(yōu)勢查閱國際前沿學(xué)科知識的能力[1]。

　　二、高校酒店管理專業(yè)實施雙語教學(xué)存在的問題

　　(一)雙語教學(xué)的師資力量薄弱

　　當(dāng)前我國高等院校酒店管理專業(yè)課堂雙語教學(xué)師資力量薄弱，對高校雙語教學(xué)的實施又很大的抑制作用。酒店管理雙語教學(xué)的開展，要求教師不僅有高水平英語而且懂酒店管理相關(guān)知識，要求教師在課堂上能用英語與學(xué)生進行溝通交流，還能用英語調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理知識的興趣，然而當(dāng)前在高等院校就職的酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)的工作者很大一部分是單科型的教師。酒店管理專業(yè)出來的教育工作者雖然擁有扎實的基礎(chǔ)知識，但大都外語欠佳，而英語專業(yè)畢業(yè)的教師雖然擁有較高的英文水平，卻無法勝任酒店管理專業(yè)的教學(xué)。只有少數(shù)教師能同時兼顧，難以形成酒店管理雙語教學(xué)的隊伍，不利于酒店管理雙語教學(xué)的開展。

　　(二)缺乏科學(xué)合理的教學(xué)方式

　　雙語教學(xué)開展的目的不是讓教師用另一種語言對課本進行翻譯，但當(dāng)前很多教師在進行酒店管理雙語教學(xué)的時候，還停留在單純用語言教學(xué)的階段，這樣的教學(xué)方法不僅影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，更重要的是無法讓學(xué)生走進雙語的酒店管理的世界，更不用說，借助英語這個工具為學(xué)生解決實際的酒店管理問題，這樣偏離了實施酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)的初衷。除此之外，有些教師不能合理利用網(wǎng)絡(luò)、多媒體、計算機等現(xiàn)代化教學(xué)資源，這也使教學(xué)的效率降低。

　　三、改進高校酒店管理雙語教學(xué)的措施

　　(一)加強雙語教學(xué)師資力量的培養(yǎng)

　　雙語教學(xué)的開展是一個長期任務(wù)，各高等院校應(yīng)根據(jù)本校的實際情況，具體情況具體分析，制訂出適合學(xué)校的雙語教學(xué)師資隊伍的培養(yǎng)計劃，與此同時，應(yīng)積極為教師創(chuàng)造條件，加大力度培養(yǎng)酒店管理教育工作者的雙語教學(xué)能力，培養(yǎng)一批批能勝任雙語教學(xué)的隊伍。同時，教師應(yīng)定期派送優(yōu)秀雙語教師到國外學(xué)習(xí)，以此來使教師雙語教學(xué)能力、技巧得到進一步培養(yǎng)。

　　(二)創(chuàng)新和完善雙語教學(xué)模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性

　　酒店管理課程雙語教學(xué)中，很大一部分學(xué)生由于英文水平低下，學(xué)習(xí)起來難度很大，因此，教師在進行雙語教學(xué)時，應(yīng)遵循一步一個腳印，由淺入深的原則，以此來讓學(xué)生適應(yīng)雙語教學(xué)。區(qū)別于普通教學(xué)，雙語教學(xué)的特色在于其雙語情境[2]。當(dāng)前，雙語教學(xué)的教學(xué)方式有浸入型雙語教學(xué)、保留型雙語教學(xué)、過渡型雙語教學(xué)。浸入型雙語教學(xué)一個成功的例子就是加拿大魁北克省的法語沉浸課程。

　　這也是因為加拿大得天獨厚的優(yōu)勢，加拿大自身就是移民國家，魁北克省里很多人都說法語，學(xué)生有很多機會用法語交流，這給浸入型雙語教學(xué)提供了良好的語言環(huán)境。然而中國的雙語教學(xué)沒有好的語言環(huán)境的支持，所以不合適采用這種教學(xué)方式，雖然保留型雙語教學(xué)能暫時滿足酒店管理雙語教學(xué)的要求，但由于其難度低下，不適合我國酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)的長遠發(fā)展。教師在進行雙語教學(xué)時，應(yīng)采用過渡型雙語教學(xué)，循序漸進，由淺到深。

　　同時，靈活應(yīng)用課堂辯論、案例教學(xué)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動參與，把多媒體技術(shù)充分利用起來，用生動的課件幫助學(xué)生理解理論知識，還可以播放一些英文對話，以此來使學(xué)生的聽力水平得到提高。總而言之，雖然高校在實施雙語過程中存在很多問題，但隨著師資力量的提高，教學(xué)模式和理念的創(chuàng)新，酒店管理專業(yè)的雙語教學(xué)一定會有一個長遠的發(fā)展。

　　參考文獻:

　　[1]覃美絨.普通高校酒店管理專業(yè)課堂雙語教學(xué)探索[J].旅游縱覽(下半月)，2016(4)：264-266.

　　[2]吳晨燕.高校中外合作辦學(xué)背景下專業(yè)課雙語教學(xué)模式探討：以江南大學(xué)萊姆頓學(xué)院酒店與旅游管理專業(yè)為例[J].高教論壇，2010(9)：94-98.

　　作者：張雪穎 單位：成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院酒店系

　　《高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)問題與對策》

　　據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年中國將成為世界上最大的國際旅游接待國和全世界最大的國際客源國之一。酒店作為旅游業(yè)發(fā)展的重要基石，酒店業(yè)發(fā)展面臨巨大的市場與機遇，酒店業(yè)對實用型、技能型人才需求大幅度上升。為了大幅提升學(xué)生的酒店技能，廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實行學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，頂崗實習(xí)是高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實施的重要一環(huán)。頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年的理論課程，第三年到校企合作酒店單位實習(xí)一年，在酒店各個工作崗位帶薪實習(xí)工作，利用學(xué)校學(xué)到的知識和技能，解決工作中遇到的各種問題，實現(xiàn)畢業(yè)后與職場工作的無縫對接。這對酒店管理專業(yè)學(xué)生深度理解學(xué)校所學(xué)的知識技能，提升酒店工作能力，強化職業(yè)認同感等起到?jīng)Q定性作用。

　　一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)存在的問題

　　(一)對實習(xí)目的認識不足，積極性不高

　　高職酒店管理專業(yè)學(xué)生對頂崗實習(xí)的認識不夠。

　　第一，不能深刻地理解頂崗實習(xí)，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要性和地位，頂崗實習(xí)生到合作酒店實習(xí)時，頂崗實習(xí)崗位一般都是五星級的前廳部、客房部、餐飲部等最基層的一線實操服務(wù)部門，這類工作特點是工作時間長、勞動強度大、人際關(guān)系復(fù)雜、勞動薪酬低，實習(xí)一段時間后部分學(xué)生因疲于應(yīng)對每天重復(fù)的工作內(nèi)容，認為無法學(xué)習(xí)到更深的知識和技能，尤其是發(fā)現(xiàn)周圍的同事沒有自己的文化水平高，但工作職位比自己高的時候，頂崗實習(xí)生普遍認為自己是受過高等教育的天之驕子，以為該工作無法體現(xiàn)出大學(xué)生的價值，心理落差較大，會產(chǎn)生強烈的不平衡感，會出現(xiàn)臨陣退縮和無法適應(yīng)的現(xiàn)象。原因在于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生無法系統(tǒng)深刻地理解酒店的運營細節(jié)、團隊的協(xié)作合作、人際交往技巧等，無法鞏固和開拓知識面交際圈，無法適應(yīng)后續(xù)的實習(xí)崗位環(huán)境，無法把所學(xué)習(xí)的專業(yè)理論融入實際工作中提高實踐能力，無法實現(xiàn)從普通員工走向管理層的蛻變。

　　第二，沒有充分認識到酒店實習(xí)是在校學(xué)習(xí)的延伸，是對課堂學(xué)習(xí)的增補和升華。個別實習(xí)學(xué)生認為到酒店是參與社會工作，能夠隨心所欲，不想再被學(xué)校所管理和束縛;另一部分學(xué)生認為自己還是學(xué)生，沒有以正式員工的身份要求自己，沒有正確認識到自己從學(xué)生到職場人士的社會角色的轉(zhuǎn)變，僅僅把進入酒店實習(xí)當(dāng)成賺錢的好機會，甚至不愿到工資支付比較少的實習(xí)單位，認為實習(xí)是將學(xué)生當(dāng)作廉價勞動力幫酒店獲取高額利潤，對頂崗實習(xí)十分抵觸和百般挑選。即便到了實習(xí)單位，總想著如何更換實習(xí)單位或者辭職，喪失了自身酒店技能提高的主動性。

　　(二)實習(xí)生難以適應(yīng)實習(xí)崗位，缺乏吃苦耐勞的精神

　　現(xiàn)在大學(xué)生多數(shù)為獨生子女，在家嬌生慣養(yǎng)自律性較差，從舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境轉(zhuǎn)換到繁忙的工作崗位，不容置疑的單位領(lǐng)導(dǎo)取代了平易近人的老師，競爭激烈的同事代替了形影不離的同學(xué)，酒店嚴格的規(guī)章制度取代了校園制度，從一名悠閑的大學(xué)生轉(zhuǎn)變成工作壓力大的實習(xí)生，成為一名處處受到約束的被管理的酒店員工，自然很難適應(yīng)高強度、快節(jié)奏的工作。一部分實習(xí)生在實習(xí)時期十分隨意，有時不申請假期就罷工。

　　原本三個月的實習(xí)期，但他們工作時間連一個月都不到。其他時間不是回家考駕照，就是準(zhǔn)備各種補考或者完成畢業(yè)論文。在單位實習(xí)時，總喜愛坐在角落，也很少向單位導(dǎo)師發(fā)問。工作的時候遇到問題，不及時與單位導(dǎo)師溝通交流就私自自動停止工作，要提交工作成果的時候才說無法實現(xiàn)，導(dǎo)致工作進度停滯不前。實習(xí)結(jié)束的時候，他們就偷偷摸摸到單位領(lǐng)導(dǎo)那里蓋實習(xí)工作證明章就走人了，影響惡劣。有的學(xué)生存在眼高手低的心態(tài)，對實習(xí)崗位百般挑剔，不愿意接受普通乏味的重復(fù)性工作。有的學(xué)生過于執(zhí)著專業(yè)是否對口，但某一些專業(yè)領(lǐng)域非常窄，如前廳部，沒有足夠的崗位滿足學(xué)生的實習(xí)需求，而學(xué)生又不情愿去酒店其他工作崗位實習(xí)。有的學(xué)生吃不得苦，工作三分鐘熱度就臨陣退縮。如果單位提供的薪酬和環(huán)境不符合學(xué)生的心理標(biāo)準(zhǔn)，如待遇比較低、設(shè)施設(shè)備老舊不齊全等，他們就開始心理不平衡，不愿意與工作人員和學(xué)校輔導(dǎo)員老師溝通，出現(xiàn)當(dāng)逃兵的情況。

　　(三)缺乏優(yōu)秀的酒店企業(yè)指導(dǎo)老師

　　在酒店企業(yè)頂崗實習(xí)中，大部分學(xué)生都遇到各種工作方面的問題。例如，在校所學(xué)的理論知識與頂崗實習(xí)工作如何相結(jié)合，實習(xí)崗位復(fù)雜的人際關(guān)系和面對素質(zhì)參差不齊的客人所產(chǎn)生的心理問題等。個別酒店企業(yè)指導(dǎo)教師指導(dǎo)的內(nèi)容，僅局限于了解實習(xí)生的實習(xí)工作情況、生活條件和思想動態(tài)，沒有深入指導(dǎo)專業(yè)頂崗實習(xí)中涉及的實踐操作技能和理論知識，沒有有效地貫穿頂崗實習(xí)的全過程，直接導(dǎo)致學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中疲于應(yīng)對各種復(fù)雜情況，所以無法真正調(diào)動學(xué)生實習(xí)的積極性，在酒店頂崗實習(xí)期間，學(xué)生非常需要合作酒店企業(yè)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)和幫助。

　　(四)合作酒店對專業(yè)頂崗實習(xí)的認知不夠

　　部分頂崗實習(xí)合作酒店為了降低運營成本，僅讓實習(xí)生簡單培訓(xùn)一周就上崗，沒有專門的酒店負責(zé)人員管理實習(xí)生頂崗實習(xí)問題，無法給予學(xué)生更多的機會去酒店不同崗位輪崗，沒有把學(xué)生酒店職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)放在重要的位置，僅僅把頂崗實習(xí)生當(dāng)成是廉價的勞動力來使用，當(dāng)作降低酒店運營人力資源成本的一種慣用手法，嚴重忽略了頂崗實習(xí)生的酒店知識技能培訓(xùn)與職業(yè)歸屬感，直接導(dǎo)致實習(xí)生人才的流失，后續(xù)管理人才培養(yǎng)的斷層。

　　(五)考核評價體系不完善

　　實習(xí)的考核與評價是頂崗實習(xí)生實習(xí)的重要環(huán)節(jié)之一，對學(xué)生實習(xí)能力的培養(yǎng)具有非常重要的意義。然而，頂崗實習(xí)的考核評價大多僅以實習(xí)成績、實習(xí)小結(jié)等形式考核學(xué)生，酒店實習(xí)成績由頂崗實習(xí)基地各部門負責(zé)人對學(xué)生的考勤情況和平時的工作表現(xiàn)的打一個分數(shù)的評價方式，實習(xí)小結(jié)一般由實習(xí)單位指導(dǎo)老師寫評語、蓋圖章。這種考核評價方式形式單一，方法簡單，不能對學(xué)生整個實習(xí)環(huán)節(jié)的實踐技能訓(xùn)練狀況進行實時跟蹤，不能從德、能、勤、績等方面評估考核學(xué)生。

　　二、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)存在問題的解決對策

　　(一)學(xué)生要端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高實習(xí)積極性

　　酒店專業(yè)新生剛?cè)雽W(xué)的時候，學(xué)校應(yīng)對新生開展專業(yè)教育。酒店管理專業(yè)的實踐性比一般專業(yè)都要強，在專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中除了理論知識外，理應(yīng)注重實踐教學(xué)，安排學(xué)生進入酒店企業(yè)實習(xí)拓展鍛煉，在真實的崗位上提高學(xué)生的專業(yè)性和獨立性。頂崗實習(xí)并不是讓學(xué)生單純地在酒店中進行簡單的體力勞動，而是為了讓學(xué)生學(xué)會觀察，學(xué)會用心去思考的智力型體力勞動，是體現(xiàn)課堂理論知識的戰(zhàn)場，是對課堂理論知識的補充和完善，是理論知識的延伸和升華，是酒店管理專業(yè)不可或缺的重要模塊之一。通過頂崗實習(xí)，學(xué)生不僅能提高實操動手能力，還能深入理解酒店工作的環(huán)境、問題與方法，實現(xiàn)理論知識與實踐工作的深度融合，提升自身綜合素質(zhì)，提高職場競爭力，為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展做好鋪墊。

　　(二)學(xué)校要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神

　　目前，酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)生大部分是“90后”，在頂崗實習(xí)前并沒有任何的社會經(jīng)驗，因此，高職院校在頂崗實習(xí)之前要努力提升學(xué)生的情商，要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神。通過邀請合作酒店到院校進行宣講介紹，聘請酒店行業(yè)的成功人士到院校進行講課，邀請師兄師姐交流實習(xí)心得等方式，讓學(xué)生了解企業(yè)實習(xí)單位的基本情況，講解頂崗實習(xí)的價值和意義，幫助學(xué)生樹立正確的實習(xí)觀念，讓酒店、學(xué)生雙方友好互動溝通，建立良好的關(guān)系，為后期實習(xí)工作的開展打下信任的基礎(chǔ)。培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、服從意識、團隊意識、誠信正直等良好的思想品質(zhì)，不僅讓學(xué)生深刻理解到在酒店專業(yè)工作中的挑戰(zhàn)與難度，最重要的是逐漸培養(yǎng)出學(xué)生對實習(xí)工作的期待興趣與熱情信心，幫助學(xué)生在遇到工作困難時及時調(diào)整心態(tài)，敢于挑戰(zhàn)工作困難，順利完成從實習(xí)生向酒店員工角色的轉(zhuǎn)變。

　　(三)酒店要樹立正確的用人觀念

　　酒店要樹立正確的使用實習(xí)生的觀念，要把實習(xí)生當(dāng)作人力資源來開發(fā)，當(dāng)作酒店未來的管理層來培養(yǎng)。在經(jīng)營管理中要引入“90后”實習(xí)生的新思維，要充分發(fā)揮實習(xí)生的文化水平高、科技運用能力強、對新生事物敏感、綜合素養(yǎng)高的優(yōu)勢，給每一位實習(xí)生配置一位管理經(jīng)驗豐富的有責(zé)任心的酒店企業(yè)指導(dǎo)老師，引導(dǎo)實習(xí)生理解酒店的整體運營，思考酒店的管理問題，幫助實習(xí)生學(xué)習(xí)鍛煉，創(chuàng)造性地幫助酒店解決各種問題。

　　(四)酒店要建立科學(xué)的考核評價體系

　　頂崗實習(xí)的考核是實習(xí)生在實習(xí)全過程的重要環(huán)節(jié)，科學(xué)合理的考核指標(biāo)和考核方式，能幫助實習(xí)生在實習(xí)過程中更有針對性地學(xué)習(xí)。在考核過程中要將培訓(xùn)科目分解為若干個階梯單元，每個單元學(xué)習(xí)訓(xùn)練結(jié)束并考核合格后，才能進行下一個單元內(nèi)容的考核。不合格的實習(xí)生需要對前一個單元的內(nèi)容再次學(xué)習(xí)，再次考核，直到合格為止。以選取酒店日常工作中的真實事件，切實反應(yīng)崗位的具有代表性的實際問題為典型案列，使學(xué)生能夠最直接地感受到接近現(xiàn)實的酒店情景，親身參與到案例中并完成理論、實踐操作等綜合考核。

　　公正的考核者才能對實習(xí)結(jié)果做出客觀公正的評判，考核者以頂崗實習(xí)單位的各部門負責(zé)人為主，從德、能、勤、績等方面評估考核學(xué)生，因為他們是每個學(xué)生頂崗實習(xí)過程的重要見證者，盡可能避免考核的片面性和隨意性，以提高頂崗實習(xí)生的實踐能力。酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)是學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生、酒店和學(xué)校三方要攜手合作，要求酒店樹立正確的用人觀，建立科學(xué)的考核評價體系，要求學(xué)校要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，要求學(xué)生明確實習(xí)目的，認真做好頂崗實習(xí)工作，主動學(xué)習(xí)，提升綜合素養(yǎng)。在三方共同的努力下，酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下的頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)才能順利實施，取得成效，才能為中國整體酒店行業(yè)源源不斷地輸送高質(zhì)量的服務(wù)人才。

　　作者：吳南 韓楓

　　推薦閱讀：經(jīng)濟管理論文刊發(fā)范例酒店管理方向

　　摘要：酒店是以人為中心的服務(wù)性行業(yè)，目的就是為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，酒店的管理說到底就是人的管理。現(xiàn)今人性化管理作為一種新型的管理理念和方式，正被越來越多的企業(yè)和員工所采納和推崇，并逐漸成為當(dāng)今企業(yè)管理發(fā)展的新趨勢。