摘 要：當(dāng)然，農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)加工是以糧食等產(chǎn)量的增多為基礎(chǔ)和前提的，農(nóng)業(yè)所提供的剩余產(chǎn)品越多，其進(jìn)一步的加工業(yè)也就越發(fā)展。西嵨定生先生研究指出，小麥在黃河流域的普遍種植是唐代北方碾硙業(yè)大規(guī)模流行的原因。[20](P174)所以，磨粉、釀酒、釀醋、制醬等糧食技術(shù)加工業(yè)集中反映了糧食的商品性經(jīng)營情形。

　　關(guān)鍵詞：商品性農(nóng)業(yè);農(nóng)產(chǎn)品商品化;經(jīng)濟(jì)發(fā)展;社會(huì)變遷

　　如所周知，農(nóng)業(yè)是我國封建帝制時(shí)代最為重要的經(jīng)濟(jì)部門，廣義的農(nóng)業(yè)不僅包括糧食以及經(jīng)濟(jì)作物的種植業(yè)，而且包括畜牧業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)和家庭副業(yè)等等。自給自足的自然經(jīng)濟(jì)雖然仍是封建農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)形式，但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的提高和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)中有著明確的商品生產(chǎn)目的的成分即商品性農(nóng)業(yè)，以及農(nóng)產(chǎn)品在各種情況下向商品的轉(zhuǎn)化即農(nóng)產(chǎn)品的商品化，也勢必有所增長和發(fā)展。本文即從廣義農(nóng)業(yè)的概念出發(fā)，來探討唐代商品性農(nóng)業(yè)發(fā)展以及農(nóng)產(chǎn)品商品化的總體情形，并對這種發(fā)展和轉(zhuǎn)化做出一點(diǎn)分析和評價(jià)。

　　商品性農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的商品化是有所區(qū)別的，不過也很難截然分開。前者的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)出來“不僅是為了供生產(chǎn)者使用，而且也是為了交換的目的，就是說，是作為商品，而不是作為使用價(jià)值來生產(chǎn)的”。[1](P381)后者的農(nóng)產(chǎn)品不一定有著這樣明確的商品生產(chǎn)目的，但農(nóng)產(chǎn)品在各種情況下也實(shí)現(xiàn)了向商品的轉(zhuǎn)化，因此兩者又都成為商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。唐代商品性農(nóng)業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品商品化的發(fā)展和轉(zhuǎn)化情形，可以從以下幾個(gè)方面窺其概要。

　　一、糧食作物的種植生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)加工方面

　　隨著灌溉水利的興修，耕地面積的擴(kuò)大，耕作制度的改進(jìn)，曲轅犁、筒車等先進(jìn)生產(chǎn)工具的推廣，經(jīng)過廣大勞動(dòng)人民的辛勤勞作，唐代農(nóng)業(yè)到玄宗朝發(fā)展到了高峰。史載“開元、天寶之中，耕者益力，四海之內(nèi)，高山絕壑，耒耜亦滿。人家糧儲(chǔ)，皆及數(shù)歲，太倉委積，陳腐不可較量”，[2](卷830元結(jié)《問進(jìn)士》，P3860)出現(xiàn)了公私倉廩俱豐實(shí)的可喜局面。安史之亂后，北方黃河流域農(nóng)業(yè)遭受嚴(yán)重破壞，南方長江流域成為全國糧食主產(chǎn)區(qū)和商品糧基地。權(quán)德輿稱“江東諸州，業(yè)在田畝，每一歲善熟，則旁資數(shù)道”;[2](卷486權(quán)德輿《論江淮水災(zāi)上疏》，P4962)杜牧稱浙東一帶“機(jī)杼耕稼，提封九州，其間繭稅魚鹽，衣食半天下”;[3](卷14《崔公行狀》)僖宗詔稱“湖南、江西管內(nèi)諸郡，出米至多”。[2](卷89《南郊赦文》，P933)唐代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的較高水平，使得商品性農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢有所增強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品的商品化也相當(dāng)廣泛。

　　1、糧食的商品性生產(chǎn) 糧食作物的種植生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)的主要部門，反映唐代糧食生產(chǎn)有著明確的商品糧生產(chǎn)目的的史料已屢見史籍。《太平廣記》卷172《趙和》條引《唐闕史》載：“楚州淮陰農(nóng)，比莊俱以豐歲而貨殖焉。其東鄰則拓腴田數(shù)百畝，資鏹未滿，因以莊券質(zhì)于西鄰，貸緡百萬。契書顯驗(yàn)，且言來歲赍本利以贖。至期，果以腴田獲利甚博，備財(cái)贖契。”文中說淮陰之農(nóng)“比莊俱以豐歲而貨殖”，可見淮陰地區(qū)的糧食商品性生產(chǎn)已形成了一定規(guī)模。東鄰經(jīng)營著數(shù)百畝腴田，應(yīng)屬當(dāng)?shù)厣唐芳Z生產(chǎn)中的大戶。在資金不足的情況下，東鄰膽識(shí)、眼光俱佳，敢于以莊宅作為抵押，貸款經(jīng)營，并且取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。唐初詩人王梵志說富饒?zhí)锷醿?ldquo;窖內(nèi)多埋谷，尋常愿米貴”。 [4](P346)既“愿米貴”，可見富饒之田所產(chǎn)糧食也是為了出賣，而且希望賣得好價(jià)錢。李華說潤州練塘周圍四十里，“其旁大族強(qiáng)家，泄流為田，專利上腴，畝收倍鐘，富劇淫衍”;[2](卷314李華《潤州丹陽縣復(fù)練塘頌》，P3193)劉允文說蘇州常熟塘“左右惟強(qiáng)家大族，疇接壤利，動(dòng)涉千頃，年登萬箱”。[2](卷713劉允文《蘇州新開常熟塘碑銘》，P7324)這些大族豪家擁有大面積農(nóng)田，獲糧甚多，自然也不是僅僅為了自食自足，而是“專利上腴”，要出售糧食以營利的。中小地主和個(gè)體小農(nóng)也有從事商品糧生產(chǎn)的，如漳浦人林昌業(yè)“有良田數(shù)頃，曾欲舂谷為米，載詣州貨之”[5](卷355《林昌業(yè)》條引《稽神錄》);又如洪州胡氏靠農(nóng)桑致富，“其家令此子主船載麥，溯流詣州市”。 [5](卷374《胡氏子》條引《錄異記》)靈池縣村民“將豆、麥入城貨賣，收市鹽、酪”。[6](卷8)這些事例都是將所產(chǎn)糧食運(yùn)往州縣官市出售，屬自產(chǎn)自銷。此外，中唐以后官僚、地主、寺觀的各類田莊走著亦農(nóng)亦工商的經(jīng)營路子，生產(chǎn)的大量糧食也是作為商品糧出賣的。《北夢瑣言》卷3《韋宙相足谷翁》條載，“唐相國韋公宙，善治生，江陵府東有別業(yè)，良田美產(chǎn)，最號膏腴，而積稻如坻，皆為滯穗。大中初，除廣州節(jié)度使。宣宗以番禺珠翠之地，垂貪泉之戒。從容奏對曰：‘江陵莊積谷尚有七千堆，固無所貪。’宣皇曰：‘此可謂之足谷翁也。’”韋宙囤積如山的糧食不可能長期儲(chǔ)存，也是自家怎么吃也吃不完的，絕大部分是要售賣以獲利的。

　　唐代榨油業(yè)、制醬業(yè)、釀醋業(yè)的商品性經(jīng)營也有一定發(fā)展。《太平廣記》卷138《齊州民》條引《玉堂閑話》載“齊州有一富家翁，郡人呼為劉十郎，以鬻醋、油為業(yè)”;卷395《廬山賣油者》引《稽神錄》載“廬山賣油者……恒以魚膏雜油中，以圖厚利”，在油中摻假以謀不義之財(cái)。《北夢瑣言》卷1《日本國王子棋》載宣宗時(shí)簡州“部民有油客子者姓鄧，能棋”，靠賣油發(fā)家致富，被貪官簡州刺史安重霸刁難，“以中金十鋌獲免”，[17]可見這位鄧姓油客積累了不少財(cái)富。唐代幽州有“油行”，[12]形成了同業(yè)組織和相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)售規(guī)模，其它城市的官市中也應(yīng)有固定的油行。《酉陽雜俎》卷15《諾皋記下》記長安宣平坊晚間有張帽驅(qū)驢馱桶賣油者，所賣油質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，學(xué)界一般認(rèn)為其商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)已經(jīng)突破官市限制，反映了商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。《唐天寶二年交河郡市估案》載有出售麥酢、糠酢、曲、豆黃、酪的“醬□行”，胡如雷先生認(rèn)為即是“醬醋行”。[18](P 158-172)《太平廣記》卷440《賣醋人》條引《稽神錄》載“建康有賣醋人某者”。吐魯番阿斯塔那184號墓所出《唐家用帳》載“卅買醬，十八買酢”，[19](P294)即用了三十文銅錢買醬，用了十八文銅錢買醋，醬醋成為尋常百姓家的日用消費(fèi)品。