生姜(Zingiber officinale Roscoe)是姜科姜屬的多年生草本植物，是世界上重要的調(diào)味品之一，亞洲、非洲、拉丁美洲等地均有種植。
　　1.材料
　　1.1 試驗材料
　　生姜、大豆卵磷脂、組氨酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸.
　　1.2 試驗儀器

JD500-2型電子天平	沈陽龍騰電子稱量儀器有限公司
202型電熱恒溫干燥箱	天津市泰斯特儀器有限公司
電熱手提式壓力蒸汽滅菌器	上海醫(yī)用核子儀器廠
HH-4型電熱恒溫水浴鍋	常州國華電器有限公司
HZS-H型水浴振蕩器	哈爾濱市東聯(lián)電子技術(shù)開發(fā)有限公司
搖床培養(yǎng)箱	哈爾濱市東聯(lián)電子技術(shù)開發(fā)有限公司
FA2004電子分析天平	上海天平儀器廠
WH-90A微型混合器	上海亞榮生化儀器廠
SW-CJ-1FD凈化工作臺	蘇凈集團(tuán)蘇州安泰空氣技術(shù)有限公司
NN-k597Ws型微波爐	National公司
C-15A微電腦電磁爐	廣州愛世達(dá)電子電器有限公司
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀	東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工試驗室提供
真空濃縮設(shè)備	東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)試驗室提供
LC310冷藏柜	常熟常明電器有限公司
SHB-3循環(huán)水多用真空泵	鄭州杜甫儀器廠
TU-1800紫外可見光分光光度計	北京普希通用儀器有限公司
高速冷凍離心機(jī)	德國Backman公司

　　2.試驗步驟
　　2.1 生姜提取物的制備
　　鮮姜清洗去皮，用榨汁機(jī)打碎，粒度在2mm3以下，分別以2倍的水和60%乙醇作為提取劑進(jìn)行提取。提取條件按照提取溫度，提取液pH值，提取時間進(jìn)行優(yōu)化。提取液取出后3500r/min離心30min，取上層清液真空抽濾兩次，收集濾液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將所收集的濾液濃縮制得生姜提取物，備用。
　　2.2 生姜提取物溶液的配制：
　　采用無菌蒸餾水配制成不同濃度的生姜提取液。以上所有操作均在無菌條件下進(jìn)行，所用設(shè)備、工具經(jīng)75%的酒精棉球擦拭并紫外照射15min。
　　2.3 生姜提取條件的試驗設(shè)計
　　本試驗選取提取時間(A)、浸提液pH值(B)、提取溫度(C)作三因素三水平正交試驗。因素(見表2-1)。

因素水平	A 提取時間（min）	B 浸提液pH值	C 提取溫度（℃）
1	30	4.0	30
2	50	6.0	40
3	70	8.0	50

　　2.4 生姜提取物的抗氧化試驗
　　取1g大豆卵磷脂溶于氯化鉀-組氨酸緩沖體系(pH6.8)中，均質(zhì)，并用超聲波在4℃下超聲處理45min。取5mL的脂質(zhì)體，加入1mL生姜提取物。向二者的混合物中加入0.1mL 50 mM FeCl3和0.1mL 10mM 抗壞血酸鈉引發(fā)脂質(zhì)氧化，然后把樣品放在37°C 水浴中保溫1h，隨后測TBARS。
　　3.結(jié)果與分析
　　3.1 生姜提取液的比較研究
　　由圖3-1可以看出，水和60%乙醇的生姜提取液均具有較強(qiáng)的抗氧化能力，其中60% 乙醇的生姜提取物抗氧化效果更好，這可能是由于生姜中的抗氧化物質(zhì)在水中的溶解性較差。本實驗選取水和60%乙醇作為生姜的提取液，在同等條件下進(jìn)行比較研究，得出一種提取效果最好的提取液為60%乙醇。
　　3.2 60%乙醇對生姜浸提條件的優(yōu)化
　　A，B，C 三個因素中R值的大小，可以看出A>C>B，A因素，即提取時間為最重要因素，其次為C因素，即提取溫度，最后為B因素，即提取液pH值。3個因素的主次關(guān)系是：由主到次為ACB。
　　方差分析結(jié)果顯示，F(xiàn)C=46.500>F0.05(2,2)=19.00，F(xiàn)A=23.000>F0.052,2)=19.00說明C因素和A因素差異顯著。對于B因素，F(xiàn)0.05(2,2)=19.00>FB=2.50，說明B因素差異不顯著。60%乙醇提取生姜的最佳工藝條件為A1B3C2，即提取時間為30min、提取液pH為8.0、提取溫度40℃。以最佳組合參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，即提取時間為30min、提取液pH為8.0、提取溫度40℃，進(jìn)行三次驗證實驗，得到OD值的平均值為0.054。
　　3.3 生姜提取物的抗氧化試驗
　　各處理組在儲存期間TBARS值均有不同幅度的增加，但在第0d各處理組的TBARS值均顯著低于兩個對照組(p<0.05)，說明各濃度的生姜提取物具有很好的抗氧化效果。儲存至第7、14、21d時，濃度為24%、32%處理組的TBARS值顯著低于蒸餾水對照組(p<0.05)，這說明生姜醇提取物濃度越高抗氧化性效果越好。并且在第14、21d，濃度為16%、24%、32%三處理組之間的TBARS值差異顯著(p<0.05)，這進(jìn)一步說明了隨生姜提取液濃度的增大其抗氧化能力也在增加。提取液濃度為24%和32%的處理組在第14、21d的TBARS值顯著低于對照組(p<0.05)，且在第21d時它們的TBARS值分別為1.76和1.48mg/L。
　　結(jié)束語：
　　通過生姜提取條件的正交試驗得到生姜的最佳提取條件為，提取時間為30min、pH為8.0、溫度40℃，生姜提取物具有很強(qiáng)的抗氧化性。