摘 要：為明確江西產區烤煙香氣成分特征及其關鍵氣象影響因子，比較了我國5個不同中間香及濃香型產區烤煙香氣物質含量，明確了江西烤煙香氣成分特征，并分析了江西省烤煙香氣成分特征的區域差異及與氣象因子的關系。結果表明：(1)江西烤煙中性香氣物質含量較低，但巨豆三烯酮含量較高、在中性香氣物質中所占比例最高且代謝轉化最強;(2)江西烤煙中各巨豆三烯酮異構體含量及其總量存在較大的產地差異，其異構體含量及總量均與大田中后期的氣象因子密切相關，尤其是成熟期的均溫。總的來看，巨豆三烯酮含量較高是江西烤煙重要的香氣成分特征，成熟期均溫是影響江西烤煙巨豆三烯酮含量及其產地差異的關鍵氣象因子。

　　《氣象科學》Scientia Meteorologica Sinica(雙月刊)1980年創刊，是學術性季刊，主要刊登氣象科學各分支領域的科研學術論文、短論和技術總結，國內外氣象科學新理論、新技術的綜合評述和氣象科學學術動態報道等。堅持為社會主義服務的方向。

　　植物中萜類化合物、多酚類化合物和生物堿類化合物等三大次生代謝產物是農產品香氣風味的主要物質基礎[1]。在烤煙中，香氣物質的含量和組成決定了煙葉原料的香氣質量[2]，其中，萜類化合物是種類最豐富的香氣前體物[3]，一些重要的香氣物質均來源于萜類化合物的降解，如茄酮來源于類西柏烷類物質的降解，紫羅蘭酮、大馬酮、巨豆三烯酮等來源于類胡蘿卜素類物質的降解 [4]。研究表明，環境因素是影響香氣物質含量和組成的主要因素[5]，而不同烤煙品種的香氣成分種類基本相同，其含量及組成比例的差異造就了不同的烤煙香型風格[6]。我國烤煙主體香氣成分為茄酮、大馬酮和巨豆三烯酮[7]。受不同生態因素影響，茄酮在濃香型煙葉中含量較高，大馬酮在清香型煙葉中含量較高[8]，巨豆三烯酮作為香氣底蘊物質，在我國煙葉原料中含量整體偏低，約為優質津巴布韋煙葉中含量的1/3～1/2[9]。這些主體香韻與不同產區煙葉的特征香韻共同形成了煙葉的地方風格，為中式卷煙風格特色提供了原料支撐。根據“濃香型特色優質煙葉開發”項目研究報告，江西煙葉除具備典型濃香型煙葉的特征外，還有自身的特色和特征，以干草香、焦甜香、正甜香、焦香、木香等為特征香韻，焦甜香韻突出，香氣濃郁而沉溢，具有良好的甘甜特征。然而，目前江西烤煙香氣成分特征研究未見報道。

　　煙草香氣物質主要由香氣前體物在煙葉成熟期間合成積累，在調制加工期間降解生成[4]，因而，提高烤煙香氣物質含量的關鍵在于提高香氣前體物的合成積累。在煙葉生長發育過程中，生態因素通過影響煙葉香氣前體物質合成積累而最終決定煙葉的風格特色[10]。研究表明，氣候是造成烤煙香氣物質含量出現區域差異的最重要的生態因素[11-13]，不同煙區的氣候資源配置影響了香氣物質的含量、組成及比例[14]。因此，闡明江西煙區香氣成分特征與生態因素，尤其是與氣象因子的關系，對江西煙區特色優質煙葉開發具有重要的理論和實踐意義。本研究通過不同中間香及濃香型煙區煙葉中性香氣物質含量比較，明確江西烤煙的香氣物質特征，分析了香氣成分特征與氣象因子的關系，探討關鍵氣象影響因子，以期為江西特色優質煙葉原料生產與開發提供理論支撐。

　　1 材料與方法

　　1.1 煙葉樣品和氣象數據來源

　　國內5個中間香型及濃香型產區25份煙葉樣品于2013年采集，品種為K326，C3F樣品，各2.5 kg。分別為江西(4份)、湖南(8份)、貴州(4份)、河南(5份)、和重慶(4份)。

　　江西產區煙葉樣品于2016—2017年采集，共12個植煙縣62份K326品種的C3F煙葉樣品，各2.5 kg。分別為贛縣(2份)、石城(10份)、瑞金(10份)、安遠(8份)、信豐(7份)、會昌(9份)、廣昌(1份)、樂安(8份)、黎川(1份)、安福(4份)、泰和(1份)、萬安(1份)。江西日均氣象數據(2007—2016)由國家氣象局提供。

　　1.2 中性香氣物質提取與檢測

　　提取方法：煙葉去梗粉碎后過60 目篩，在溫度(22 ± 1)℃和相對濕度(60 ± 3)%的環境下平衡24 h。采用同時蒸餾法萃取，添加正己烷內標定量。

　　檢測條件：

　　儀器型號：Agilent 6890A GC/MS 5975;GC/MS條件：毛細管柱HP-5MS(30 m×0.25 mm × 0.25 μm);載氣：氦氣;流速1.0 mL/min;升溫程序：50 ℃(保持10 min)→4 ℃/min的速度升溫至160 ℃(保持2 min)→4 ℃/min的速度升溫至240 ℃(保持15 min);進樣口溫度260 ℃，傳輸線溫度280 ℃;EI離子源溫度200 ℃;掃描范圍35～455 amu，掃描速率1.65 scan/s;NBS75譜庫檢索定性。

　　1.3 數據處理與分析

　　數據整理采用Excel 2016;SNK多重比較采用SAS 9.1，數據標準化(Z-score)后的層次聚類法熱圖分析采用MeV 4.9.0;灰色關聯度分析采用DPS 7.5進行，分辨系數(ρ)計算參照東亞斌[15]的方法。

　　2 結 果

　　2.1 江西烤煙香氣成分特征

　　由表1可見，與我國其他中間香及濃香型產區煙葉中性香氣物質含量相比，江西煙葉中茄酮、香葉基丙酮、降茄二酮、氧化紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內酯、3-羥基大馬酮、3-氧代-α-紫羅蘭醇、β-法尼烯含量較低，而巨豆三烯酮含量較高，

　　其中，巨豆三烯酮(1、2、4及總量)含量僅次于湖南烤煙，但與其他產區比較均無顯著差異。江西烤煙中巨豆三烯酮總量變異達43.282%，在5個產區中變異最大，高于湖南烤煙巨豆三烯酮總量上限值的占25%(圖1)，表明巨豆三烯酮可以較好地表征江西烤煙的特點。

　　此外，巨豆三烯酮主要由前體物類胡蘿卜素經3-氧代-α-紫羅蘭醇途徑降解生成[16]，巨豆三烯酮與3-氧代-α-紫羅蘭醇的含量比值以江西顯著較高(表2)，達到了95.504%，說明江西烤煙中3-氧代-α-紫羅蘭醇向巨豆三烯酮的轉化最多。而且，5個產區中，江西烤煙中性香氣物質中巨豆三烯酮所占比例最高，達到了9.166%(表2)。因此，盡管江西烤煙中性香氣物質總量較低，但其巨豆三烯酮所占比例最高且代謝轉化最強。