期刊介紹

　　Fermentation (ISSN: 2311-5637) 于 2015 年創刊，是一本國際性的開放獲取期刊。目前，期刊已被 Scopus、SCIE (Web of Science) 等數據庫收錄。期刊旨在發表微生物代謝工程、菌株改良、食品飲料發酵、工業發酵等各方面的前沿研究。期刊文章每月由 MDPI 在線發布，期刊采取單盲同行評審，一審周期約為 14 天，文章從接收到發表僅需 3 天。

　　根據 2022 年 6 月 28 日 Clarivate Analysis (科睿唯安) 發布的《期刊引證報告》顯示，Fermentation 的最新影響因子為 5.123，中科院大類農林科學 2 區。在 161 本生物技術和應用微生物期刊中排名第 54，位列 Q2。

　　本篇推文精選了 2020~2021 年度發表在 Fermentation 的精選優質文章，主題涉及乳酸菌利用海藻水水解物發酵產乳酸、天然衣康酸的替代性生產菌株、食品廢棄物的增值、順序接種酵母菌和非酵母菌對葡萄酒中乙醇含量的影響以及酵母菌發酵利用低成本碳源發酵產乙醇工藝的優化。借此，Fermentation 期刊希望與讀者分享相關領域內的最新研究進展和動態，為相關領域的學者提供參考。

　　精選文章

　　1. Production of Lactic Acid from Seaweed Hydrolysates via Lactic Acid Bacteria Fermentation

　　通過乳酸菌發酵從海藻水解物中生產乳酸

　　Hong-Ting Victor Lin et al.

　　文章亮點：

　　(1) 以糖化后的海藻作為乳酸菌發酵產乳酸的碳源，挑選出了碳水化合物含量最高的海藻，并對其糖化條件進行了優化。

　　(2) 通過一系列策略對發酵條件進行了優化，獲得了最佳發酵條件，提高了乳酸的產量。

　　(3) 確定了將海藻作為乳酸發酵碳源的實用方法，為實現低成本生產乳酸提供了參考。

　　Lin, H.-T.V.; Huang, M.-Y.; Kao, T.-Y.; Lu, W.-J.; Lin, H.-J.; Pan, C.-L. Production of Lactic Acid from Seaweed Hydrolysates via Lactic Acid Bacteria Fermentation. Fermentation 2020, 6, 37.

　　2. Influence of the Heating Method on the Efficiency of Biomethane Production from Expired Food Products

　　加熱方法對過期食品產甲烷的影響

　　Joanna Kazimierowicz, Marcin Zieliński and Marcin D?bowski

　　文章亮點：

　　(1) 研究了利用微波電磁輻射 (Electromagnetic Radiation, EMR) 加熱食物廢料對其發酵產甲烷效率的影響。

　　(2) 比較了不同加熱方式對沼氣生產效率和甲烷產量差異的影響。

　　(3) 確定了 EMR 是一種可行的加熱發酵生物反應器的方法。

　　Kazimierowicz, J.; Zieliński, M.; D?bowski, M. Influence of the Heating Method on the Efficiency of Biomethane Production from Expired Food Products. Fermentation 2021, 7, 12.