摘 要：畜禽肉類產(chǎn)品是我國“菜籃子”工程的重要組成部分，其供給和價格變化直接關系著城鄉(xiāng)居民的生活和農(nóng)民的收入。通過對近幾年我國畜禽肉類產(chǎn)量變化、進口情況及市場價格波動特點等的梳理分析可知：近十年我國牛、羊肉產(chǎn)量總體呈現(xiàn)緩慢增長態(tài)勢，豬肉產(chǎn)量則呈先增長后降低的變化，禽肉產(chǎn)量呈波動性走勢。牛、羊肉進口量呈逐年增長之勢，豬肉和禽肉進口量則周期性很強。近五年我國牛、羊肉市場價格持續(xù)走高，禽類市場價格基本平穩(wěn)，而豬肉市場異常，畜禽肉類市場價格波動具有季節(jié)性。穩(wěn)定畜禽產(chǎn)品市場需加強畜禽疫病防控體系建設，抓好畜禽肉類市場調控，加強信息共享和監(jiān)測預警，積極推進種養(yǎng)結構調整，鼓勵和支持“線上電商+線下直銷”銷售模式。

　　關鍵詞：畜禽肉類產(chǎn)品;市場分析;肉類產(chǎn)量;肉類價格

　　作者：昝夢瑩

　　隨著人們生活水平的不斷提高和飲食結構的變化，我國人均糧食消費量逐步下降，而富含蛋白質的肉類產(chǎn)品消費量大幅上升[1]。特別是改革開放40年來，我國肉類消費量快速增長，1978年人均肉類消費量為9千克，2018年達到63千克[2]，肉類產(chǎn)品已成為我國城鄉(xiāng)居民日常飲食中最重要的消費品。畜禽等肉類產(chǎn)品作為我國“菜籃子”工程的重要組成部分，其供給和價格變化直接關系著城鄉(xiāng)居民的生活和農(nóng)民的收入，因此分析其市場形勢，展望未來市場變化，探尋其發(fā)展對策具有重要的現(xiàn)實意義。

　　一、近十年我國畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量變化

　　(一)牛、羊肉產(chǎn)量總體呈緩慢增長趨勢

　　統(tǒng)計分析顯示，2011-2020年10年間我國牛、羊肉產(chǎn)量總體呈緩慢增長趨勢，2020年我國牛肉和羊肉總產(chǎn)量分別達到672萬噸和492萬噸，相對于2011年的611萬噸和398萬噸分別增長了10.0%和23.6%(見表1)。牛羊肉產(chǎn)量逐年增加主要源于兩方面因素：一是出欄率增高。近年來國內牛羊肉市場價格的不斷飆升，導致“殺青弒母”現(xiàn)象愈發(fā)普遍和嚴重，牛、羊整體出欄量上升但存欄下降。2020年全國牛、羊分別出欄4 565萬頭和31 941萬只，比2011年增加364萬頭和5 279萬只，分別增長8.7%和19.8%(見表2)。二是得益于單產(chǎn)的提高。人工授精、短期育肥等實用養(yǎng)殖技術的推廣和普及使我國家畜平均胴體重得到了顯著提高。2020年屠宰肉牛平均胴體重約為 255.0 千克/頭，比2011年提高了110.2%[3]。

　　(二)豬肉產(chǎn)量呈先增長后降低的變化

　　2011-2014年我國豬肉產(chǎn)量呈增長趨勢，2014年達到頂峰5 821萬噸(見表1)。然而，在環(huán)保高壓態(tài)勢下，從2014年起，一些中小養(yǎng)殖場紛紛退出，全國生豬存欄量一直處于小幅下滑的狀態(tài)，2014年存欄量為4.66億頭，到2018年下降到4.28億頭，4年降幅8.1%[4]。生豬出欄量和存欄量趨勢基本一致，2014年以來整體也在小幅下滑，2014年出欄7.35億頭，到2018年下降到6.94億頭(見表2)，4年降幅5.6%。由于非洲豬瘟的影響，2019年我國生豬產(chǎn)業(yè)更是雪上加霜，存欄銳減，2020年生豬出欄52 704萬頭，相比2018年下降高達24.0 %。

　　(三)禽肉產(chǎn)量呈波動性走勢

　　2011-2012年我國禽肉產(chǎn)量有所增長，2012年全年禽肉產(chǎn)量達 1 823萬噸(見表2)。但2013年受H7N9禽流感影響，我國家禽生產(chǎn)大受影響，禽肉產(chǎn)量首現(xiàn)負增長，特別是黃羽雞遭受了活禽市場暫停的巨大沖擊，產(chǎn)量大幅下降。由于禽類生長周期較短，繁殖較快，加之養(yǎng)殖水平和疫病防控力度不斷提高，禽類產(chǎn)品產(chǎn)量逐漸得到恢復，2014-2020年禽肉產(chǎn)量逐年增加，由1 751萬噸增長到2 361萬噸(見表1)，年均增長率達5.8%。

　　二、近五年我國畜禽肉產(chǎn)品進口情況

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國豬肉進口439.22萬噸，同比增加108.34%;雞肉進口143.30萬噸，同比增加98.28%;牛肉進口211.83萬噸，同比增加27.65%;羊肉進口36.5萬噸，同比下降6.29%(見圖1)。

　　圖1 2016-2020年我國主要畜禽肉產(chǎn)品進口情況根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：海關總署及相關公開數(shù)據(jù)整理而得。

　　(一)牛、羊肉進口量呈逐年增長態(tài)勢

　　近幾年，國內牛、羊肉價格長期處于高位，但國際牛、羊肉價格卻呈下跌趨勢，因而刺激了相關產(chǎn)品進口貿(mào)易的不斷擴大，從發(fā)達國家進口來填補供需缺口成為常態(tài)[5]。整理過去五年我國畜禽肉類進口數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，牛、羊肉進口量呈逐年增長之勢。2016年我國牛肉進口量為58.0萬噸，之后逐年增加，到2020年已經(jīng)突破200萬噸，達到了211.8萬噸，翻了3.6倍。從進口總量及增速來看，羊肉的需求增量沒有牛肉那么大，但整體也呈上升趨勢，2020年羊肉進口量為36.5萬噸，相比2016年增長了65.9%。

　　(二)豬肉和禽肉進口量周期性很強

　　相比牛、羊肉，豬肉和禽肉進口量則周期性很強。豬肉的進口量和國內的豬生產(chǎn)周期重疊，2016年豬肉價格處于上一輪景氣周期頂點時，豬肉進口量達162.0萬噸，同比前一年猛增110%;而2017年、2018年豬肉進口量連續(xù)兩年下跌;到2020年，豬肉進口量也超2016年創(chuàng)出新高，同比2019年翻了一番。近五年，我國雞肉進口量變化與豬肉基本相近，2016年全年雞肉進口量為56.9萬噸，2017年降低至45.0萬噸，隨后又連續(xù)增長到2020年的143.3萬噸，相比2016年增長了151.8%。

　　由于國內消費水平的不斷提高，畜禽肉類產(chǎn)品供需缺口逐漸擴大，國內對進口肉類產(chǎn)品的依賴越來越明顯。因此，未來幾年我國畜禽肉類產(chǎn)品的進口量還會不斷增加。

　　三、近五年我國畜禽肉類市場價格變化

　　隨著飲食結構的變化，人們對肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品的需求逐年增大，畜牧業(yè)成為農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收的重要途徑[6]。但近些年來受多種因素的影響，我國畜禽肉類產(chǎn)品市場價格波動明顯，并呈現(xiàn)出不同的變化特征：

　　(一)牛、羊肉市場價格持續(xù)走高，禽肉市場平穩(wěn)

　　隨著我國肉類消費逐漸全民化、常態(tài)化，市場供應和需求不一致問題日益突出，加之畜牧養(yǎng)殖中人工、運輸、環(huán)保等成本的增加，肉類產(chǎn)品市場價格整體呈上升趨勢，特別是牛、羊肉市場價格一路走高(見圖2)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司公布的農(nóng)產(chǎn)品價格顯示，2021年2月份牛、羊肉平均價格高達88.7元/千克和87.1元/千克，創(chuàng)歷史新高，比2016年2月的牛、羊肉價格(64.3元/千克和58.3元/千克)分別增長了37.9%和49.4%。

　　在國內牛、羊肉市場價格一路飆升的形勢下，禽類因生長周期短、繁殖速度快，其產(chǎn)品在國內有充足的產(chǎn)量，總體市場價格變化不大(見圖3)。

　　(二)生豬市場價格呈現(xiàn)異常波動

　　近年來，我國生豬市場價格表現(xiàn)出異常波動，從2016年以來價格持續(xù)回落，到2018年5-6月全國豬肉均價每千克跌破20元(見圖4)。造成這輪價格下跌的原因：一是一些大型養(yǎng)殖企業(yè)盲目擴張而導致豬肉市場供過于求;二是由于環(huán)保拆遷導致大量生豬非正常出欄。三是遭遇進口豬肉的持續(xù)影響——中國從美國、巴西、加拿大、澳大利亞等國家進口的豬肉均價都低于國內市場售價，國內市場遭受嚴重沖擊。但隨著國家對環(huán)保力度的不斷加強，許多中小規(guī)模養(yǎng)豬場及散養(yǎng)戶陸續(xù)退出，生豬產(chǎn)能下降，市場供應量減少，加之2018年8月我國出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，并全國性擴散，生豬和能繁母豬存欄量更是大幅下降。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，2019年12月生豬存欄同比下降37.7%，能繁母豬存欄同比下降31.4%，全年累計出欄量同比下降24.6%[8]。目前豬肉仍是我國居民肉類消費的主體，在全國肉類生產(chǎn)中的占比超過60%，因豬肉剛需比較大，隨著生豬存欄、出欄量的銳減，加之秋冬季節(jié)肉類消費量的增加，供需嚴重失衡，導致生豬類產(chǎn)品價格從2019年7月左右開始迅速攀升，11月份全國活豬、豬肉、仔豬平均價格高達34.89元/千克、54.91元/千克、77.75元/千克，與7月份相比，短短4個月分別翻了2.0倍、1.98倍和1.83倍[7]。

　　隨著城鄉(xiāng)居民肉類消費升級以及非洲豬瘟疫情引發(fā)的豬肉市場供應嚴重不足，牛羊肉及禽類產(chǎn)品發(fā)揮了替代效應，消費需求明顯增長，市場價格也出現(xiàn)大幅提高，2020年生豬商品市場價格慢慢趨于緩和。

　　(三)畜禽肉類價格波動具有季節(jié)性

　　仔細觀察牛羊肉市場平均價格規(guī)律不難發(fā)現(xiàn)，我國牛羊肉價格具有季節(jié)性波動的特征，一般在秋冬季出現(xiàn)價格高漲，至春節(jié)期間達到高點，然后春夏季回落，至6月份左右最低。2020年春節(jié)前全國牛羊肉價格一路上漲，春節(jié)期間到達高峰，2月份全國牛羊肉價格平均值分別為85.5元/千克和82.3元/千克。春節(jié)過后，3月份牛羊肉價格開始回落，到6月份最低，分別為81.8元/千克和78.1元/千克，雖有小幅回落，但同比增長18.4%和14.0%見農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司網(wǎng)站公布的農(nóng)產(chǎn)品價格。。禽肉市場價格整體也呈上升趨勢，且表現(xiàn)季節(jié)性波動，但是特征不明顯，主要是因為我國禽類飼養(yǎng)量大，基本能滿足市場需求。

　　四、行情預判與對策建議

　　(一)畜禽肉類市場行情預判

　　2020年全球新冠肺炎疫情大爆發(fā)，為了有效防控疫情，切斷病毒傳播途徑，疫情發(fā)生以來，國內采取不同程度的交通管制政策加上部分地方的“封村封路”，造成一些地方“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料運輸受阻，出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品出不了村進不了城、畜禽養(yǎng)殖所需飼料難以及時補充以及種畜禽無法調運等問題，給我國畜牧生產(chǎn)帶來了巨大沖擊[8]。目前，全球新冠肺炎疫情防控將趨于常態(tài)化，加之國內民眾生活水平的不斷改善、飲食結構的變化，在豬肉持續(xù)偏緊的情況下，雞肉仍是豬肉的主要替代品，預計2021年全年肉雞出欄量和肉產(chǎn)量仍保持增長態(tài)勢。生豬生產(chǎn)短期難以恢復到正常水平，隨著居民肉類消費的持續(xù)轉型升級，牛羊肉消費仍將保持小幅增長的趨勢，因此，牛羊產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中向好態(tài)勢，存欄均有望小幅增加。在肉類產(chǎn)品供不應求的形勢下，預計未來我國豬肉和牛肉進口會繼續(xù)明顯增加，羊肉進口小幅增加，禽肉進口將溫和增加。春季后全國肉類產(chǎn)品市場價格雖然有季節(jié)性回落，但是短期內仍將維持高位運行。

　　(二)穩(wěn)定畜禽產(chǎn)品市場的對策建議

　　畜牧業(yè)是我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要支柱，但動物疫情、信息不暢、國家政策和市場供需變化、生產(chǎn)和流通成本高等因素直接造成了畜禽肉類市場價格的劇烈波動[9]，因此促進畜牧業(yè)轉型升級、穩(wěn)定畜禽產(chǎn)品市場亟需加強以下幾個方面的工作。

　　1.加強疫病防控體系建設。縱觀近幾年我國畜產(chǎn)品市場變化，先后受“禽流感”“非洲豬瘟”“新冠疫情”的影響采取的隔離、限運、撲殺、銷毀等措施，都造成了畜禽產(chǎn)品的流通受阻和產(chǎn)量下降，給人民生產(chǎn)生活造成了許多不利的影響。因此，應把建立健全完備且有效的疫病防控體系作為畜牧業(yè)發(fā)展中的頭等大事。首先，各地要加強動物衛(wèi)生監(jiān)督和動物疫病預防控制機構和隊伍建設，確保動物防疫能力與當?shù)胤酪咝枨笙嗥ヅ洹Ｆ浯危哟箴B(yǎng)殖、屠宰、無害化處理等重點環(huán)節(jié)病原學監(jiān)測和凈化工作，及時排除疫情隱患，扎實做好重大動物疫病和主要人畜共患病防治工作。第三，加強動物及動物產(chǎn)品流通管控，加大各個環(huán)節(jié)動物檢疫監(jiān)督巡查力度，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。第四，完善應急實施方案，科學開展疫情處置。

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