摘 要：畜禽肉類產(chǎn)品是我國“菜籃子”工程的重要組成部分，其供給和價(jià)格變化直接關(guān)系著城鄉(xiāng)居民的生活和農(nóng)民的收入。通過對(duì)近幾年我國畜禽肉類產(chǎn)量變化、進(jìn)口情況及市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)特點(diǎn)等的梳理分析可知：近十年我國牛、羊肉產(chǎn)量總體呈現(xiàn)緩慢增長態(tài)勢(shì)，豬肉產(chǎn)量則呈先增長后降低的變化，禽肉產(chǎn)量呈波動(dòng)性走勢(shì)。牛、羊肉進(jìn)口量呈逐年增長之勢(shì)，豬肉和禽肉進(jìn)口量則周期性很強(qiáng)。近五年我國牛、羊肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走高，禽類市場(chǎng)價(jià)格基本平穩(wěn)，而豬肉市場(chǎng)異常，畜禽肉類市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)具有季節(jié)性。穩(wěn)定畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)需加強(qiáng)畜禽疫病防控體系建設(shè)，抓好畜禽肉類市場(chǎng)調(diào)控，加強(qiáng)信息共享和監(jiān)測(cè)預(yù)警，積極推進(jìn)種養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，鼓勵(lì)和支持“線上電商+線下直銷”銷售模式。

　　關(guān)鍵詞：畜禽肉類產(chǎn)品;市場(chǎng)分析;肉類產(chǎn)量;肉類價(jià)格

　　作者：昝夢(mèng)瑩

　　隨著人們生活水平的不斷提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化，我國人均糧食消費(fèi)量逐步下降，而富含蛋白質(zhì)的肉類產(chǎn)品消費(fèi)量大幅上升[1]。特別是改革開放40年來，我國肉類消費(fèi)量快速增長，1978年人均肉類消費(fèi)量為9千克，2018年達(dá)到63千克[2]，肉類產(chǎn)品已成為我國城鄉(xiāng)居民日常飲食中最重要的消費(fèi)品。畜禽等肉類產(chǎn)品作為我國“菜籃子”工程的重要組成部分，其供給和價(jià)格變化直接關(guān)系著城鄉(xiāng)居民的生活和農(nóng)民的收入，因此分析其市場(chǎng)形勢(shì)，展望未來市場(chǎng)變化，探尋其發(fā)展對(duì)策具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　一、近十年我國畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量變化

　　(一)牛、羊肉產(chǎn)量總體呈緩慢增長趨勢(shì)

　　統(tǒng)計(jì)分析顯示，2011-2020年10年間我國牛、羊肉產(chǎn)量總體呈緩慢增長趨勢(shì)，2020年我國牛肉和羊肉總產(chǎn)量分別達(dá)到672萬噸和492萬噸，相對(duì)于2011年的611萬噸和398萬噸分別增長了10.0%和23.6%(見表1)。牛羊肉產(chǎn)量逐年增加主要源于兩方面因素：一是出欄率增高。近年來國內(nèi)牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格的不斷飆升，導(dǎo)致“殺青弒母”現(xiàn)象愈發(fā)普遍和嚴(yán)重，牛、羊整體出欄量上升但存欄下降。2020年全國牛、羊分別出欄4 565萬頭和31 941萬只，比2011年增加364萬頭和5 279萬只，分別增長8.7%和19.8%(見表2)。二是得益于單產(chǎn)的提高。人工授精、短期育肥等實(shí)用養(yǎng)殖技術(shù)的推廣和普及使我國家畜平均胴體重得到了顯著提高。2020年屠宰肉牛平均胴體重約為 255.0 千克/頭，比2011年提高了110.2%[3]。

　　(二)豬肉產(chǎn)量呈先增長后降低的變化

　　2011-2014年我國豬肉產(chǎn)量呈增長趨勢(shì)，2014年達(dá)到頂峰5 821萬噸(見表1)。然而，在環(huán)保高壓態(tài)勢(shì)下，從2014年起，一些中小養(yǎng)殖場(chǎng)紛紛退出，全國生豬存欄量一直處于小幅下滑的狀態(tài)，2014年存欄量為4.66億頭，到2018年下降到4.28億頭，4年降幅8.1%[4]。生豬出欄量和存欄量趨勢(shì)基本一致，2014年以來整體也在小幅下滑，2014年出欄7.35億頭，到2018年下降到6.94億頭(見表2)，4年降幅5.6%。由于非洲豬瘟的影響，2019年我國生豬產(chǎn)業(yè)更是雪上加霜，存欄銳減，2020年生豬出欄52 704萬頭，相比2018年下降高達(dá)24.0 %。

　　(三)禽肉產(chǎn)量呈波動(dòng)性走勢(shì)

　　2011-2012年我國禽肉產(chǎn)量有所增長，2012年全年禽肉產(chǎn)量達(dá) 1 823萬噸(見表2)。但2013年受H7N9禽流感影響，我國家禽生產(chǎn)大受影響，禽肉產(chǎn)量首現(xiàn)負(fù)增長，特別是黃羽雞遭受了活禽市場(chǎng)暫停的巨大沖擊，產(chǎn)量大幅下降。由于禽類生長周期較短，繁殖較快，加之養(yǎng)殖水平和疫病防控力度不斷提高，禽類產(chǎn)品產(chǎn)量逐漸得到恢復(fù)，2014-2020年禽肉產(chǎn)量逐年增加，由1 751萬噸增長到2 361萬噸(見表1)，年均增長率達(dá)5.8%。

　　二、近五年我國畜禽肉產(chǎn)品進(jìn)口情況

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國豬肉進(jìn)口439.22萬噸，同比增加108.34%;雞肉進(jìn)口143.30萬噸，同比增加98.28%;牛肉進(jìn)口211.83萬噸，同比增加27.65%;羊肉進(jìn)口36.5萬噸，同比下降6.29%(見圖1)。

　　圖1 2016-2020年我國主要畜禽肉產(chǎn)品進(jìn)口情況根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：海關(guān)總署及相關(guān)公開數(shù)據(jù)整理而得。

　　(一)牛、羊肉進(jìn)口量呈逐年增長態(tài)勢(shì)

　　近幾年，國內(nèi)牛、羊肉價(jià)格長期處于高位，但國際牛、羊肉價(jià)格卻呈下跌趨勢(shì)，因而刺激了相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，從發(fā)達(dá)國家進(jìn)口來填補(bǔ)供需缺口成為常態(tài)[5]。整理過去五年我國畜禽肉類進(jìn)口數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，牛、羊肉進(jìn)口量呈逐年增長之勢(shì)。2016年我國牛肉進(jìn)口量為58.0萬噸，之后逐年增加，到2020年已經(jīng)突破200萬噸，達(dá)到了211.8萬噸，翻了3.6倍。從進(jìn)口總量及增速來看，羊肉的需求增量沒有牛肉那么大，但整體也呈上升趨勢(shì)，2020年羊肉進(jìn)口量為36.5萬噸，相比2016年增長了65.9%。

　　(二)豬肉和禽肉進(jìn)口量周期性很強(qiáng)

　　相比牛、羊肉，豬肉和禽肉進(jìn)口量則周期性很強(qiáng)。豬肉的進(jìn)口量和國內(nèi)的豬生產(chǎn)周期重疊，2016年豬肉價(jià)格處于上一輪景氣周期頂點(diǎn)時(shí)，豬肉進(jìn)口量達(dá)162.0萬噸，同比前一年猛增110%;而2017年、2018年豬肉進(jìn)口量連續(xù)兩年下跌;到2020年，豬肉進(jìn)口量也超2016年創(chuàng)出新高，同比2019年翻了一番。近五年，我國雞肉進(jìn)口量變化與豬肉基本相近，2016年全年雞肉進(jìn)口量為56.9萬噸，2017年降低至45.0萬噸，隨后又連續(xù)增長到2020年的143.3萬噸，相比2016年增長了151.8%。

　　由于國內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，畜禽肉類產(chǎn)品供需缺口逐漸擴(kuò)大，國內(nèi)對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品的依賴越來越明顯。因此，未來幾年我國畜禽肉類產(chǎn)品的進(jìn)口量還會(huì)不斷增加。

　　三、近五年我國畜禽肉類市場(chǎng)價(jià)格變化

　　隨著飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品的需求逐年增大，畜牧業(yè)成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收的重要途徑[6]。但近些年來受多種因素的影響，我國畜禽肉類產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)明顯，并呈現(xiàn)出不同的變化特征：

　　(一)牛、羊肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走高，禽肉市場(chǎng)平穩(wěn)

　　隨著我國肉類消費(fèi)逐漸全民化、常態(tài)化，市場(chǎng)供應(yīng)和需求不一致問題日益突出，加之畜牧養(yǎng)殖中人工、運(yùn)輸、環(huán)保等成本的增加，肉類產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格整體呈上升趨勢(shì)，特別是牛、羊肉市場(chǎng)價(jià)格一路走高(見圖2)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司公布的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格顯示，2021年2月份牛、羊肉平均價(jià)格高達(dá)88.7元/千克和87.1元/千克，創(chuàng)歷史新高，比2016年2月的牛、羊肉價(jià)格(64.3元/千克和58.3元/千克)分別增長了37.9%和49.4%。

　　在國內(nèi)牛、羊肉市場(chǎng)價(jià)格一路飆升的形勢(shì)下，禽類因生長周期短、繁殖速度快，其產(chǎn)品在國內(nèi)有充足的產(chǎn)量，總體市場(chǎng)價(jià)格變化不大(見圖3)。

　　(二)生豬市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)異常波動(dòng)

　　近年來，我國生豬市場(chǎng)價(jià)格表現(xiàn)出異常波動(dòng)，從2016年以來價(jià)格持續(xù)回落，到2018年5-6月全國豬肉均價(jià)每千克跌破20元(見圖4)。造成這輪價(jià)格下跌的原因：一是一些大型養(yǎng)殖企業(yè)盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致豬肉市場(chǎng)供過于求;二是由于環(huán)保拆遷導(dǎo)致大量生豬非正常出欄。三是遭遇進(jìn)口豬肉的持續(xù)影響——中國從美國、巴西、加拿大、澳大利亞等國家進(jìn)口的豬肉均價(jià)都低于國內(nèi)市場(chǎng)售價(jià)，國內(nèi)市場(chǎng)遭受嚴(yán)重沖擊。但隨著國家對(duì)環(huán)保力度的不斷加強(qiáng)，許多中小規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)及散養(yǎng)戶陸續(xù)退出，生豬產(chǎn)能下降，市場(chǎng)供應(yīng)量減少，加之2018年8月我國出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，并全國性擴(kuò)散，生豬和能繁母豬存欄量更是大幅下降。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，2019年12月生豬存欄同比下降37.7%，能繁母豬存欄同比下降31.4%，全年累計(jì)出欄量同比下降24.6%[8]。目前豬肉仍是我國居民肉類消費(fèi)的主體，在全國肉類生產(chǎn)中的占比超過60%，因豬肉剛需比較大，隨著生豬存欄、出欄量的銳減，加之秋冬季節(jié)肉類消費(fèi)量的增加，供需嚴(yán)重失衡，導(dǎo)致生豬類產(chǎn)品價(jià)格從2019年7月左右開始迅速攀升，11月份全國活豬、豬肉、仔豬平均價(jià)格高達(dá)34.89元/千克、54.91元/千克、77.75元/千克，與7月份相比，短短4個(gè)月分別翻了2.0倍、1.98倍和1.83倍[7]。

　　隨著城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)升級(jí)以及非洲豬瘟疫情引發(fā)的豬肉市場(chǎng)供應(yīng)嚴(yán)重不足，牛羊肉及禽類產(chǎn)品發(fā)揮了替代效應(yīng)，消費(fèi)需求明顯增長，市場(chǎng)價(jià)格也出現(xiàn)大幅提高，2020年生豬商品市場(chǎng)價(jià)格慢慢趨于緩和。

　　(三)畜禽肉類價(jià)格波動(dòng)具有季節(jié)性

　　仔細(xì)觀察牛羊肉市場(chǎng)平均價(jià)格規(guī)律不難發(fā)現(xiàn)，我國牛羊肉價(jià)格具有季節(jié)性波動(dòng)的特征，一般在秋冬季出現(xiàn)價(jià)格高漲，至春節(jié)期間達(dá)到高點(diǎn)，然后春夏季回落，至6月份左右最低。2020年春節(jié)前全國牛羊肉價(jià)格一路上漲，春節(jié)期間到達(dá)高峰，2月份全國牛羊肉價(jià)格平均值分別為85.5元/千克和82.3元/千克。春節(jié)過后，3月份牛羊肉價(jià)格開始回落，到6月份最低，分別為81.8元/千克和78.1元/千克，雖有小幅回落，但同比增長18.4%和14.0%見農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司網(wǎng)站公布的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格。。禽肉市場(chǎng)價(jià)格整體也呈上升趨勢(shì)，且表現(xiàn)季節(jié)性波動(dòng)，但是特征不明顯，主要是因?yàn)槲覈蓊愶曫B(yǎng)量大，基本能滿足市場(chǎng)需求。

　　四、行情預(yù)判與對(duì)策建議

　　(一)畜禽肉類市場(chǎng)行情預(yù)判

　　2020年全球新冠肺炎疫情大爆發(fā)，為了有效防控疫情，切斷病毒傳播途徑，疫情發(fā)生以來，國內(nèi)采取不同程度的交通管制政策加上部分地方的“封村封路”，造成一些地方“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料運(yùn)輸受阻，出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品出不了村進(jìn)不了城、畜禽養(yǎng)殖所需飼料難以及時(shí)補(bǔ)充以及種畜禽無法調(diào)運(yùn)等問題，給我國畜牧生產(chǎn)帶來了巨大沖擊[8]。目前，全球新冠肺炎疫情防控將趨于常態(tài)化，加之國內(nèi)民眾生活水平的不斷改善、飲食結(jié)構(gòu)的變化，在豬肉持續(xù)偏緊的情況下，雞肉仍是豬肉的主要替代品，預(yù)計(jì)2021年全年肉雞出欄量和肉產(chǎn)量仍保持增長態(tài)勢(shì)。生豬生產(chǎn)短期難以恢復(fù)到正常水平，隨著居民肉類消費(fèi)的持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)，牛羊肉消費(fèi)仍將保持小幅增長的趨勢(shì)，因此，牛羊產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)，存欄均有望小幅增加。在肉類產(chǎn)品供不應(yīng)求的形勢(shì)下，預(yù)計(jì)未來我國豬肉和牛肉進(jìn)口會(huì)繼續(xù)明顯增加，羊肉進(jìn)口小幅增加，禽肉進(jìn)口將溫和增加。春季后全國肉類產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格雖然有季節(jié)性回落，但是短期內(nèi)仍將維持高位運(yùn)行。

　　(二)穩(wěn)定畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)的對(duì)策建議

　　畜牧業(yè)是我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱，但動(dòng)物疫情、信息不暢、國家政策和市場(chǎng)供需變化、生產(chǎn)和流通成本高等因素直接造成了畜禽肉類市場(chǎng)價(jià)格的劇烈波動(dòng)[9]，因此促進(jìn)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、穩(wěn)定畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)亟需加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作。

　　1.加強(qiáng)疫病防控體系建設(shè)。縱觀近幾年我國畜產(chǎn)品市場(chǎng)變化，先后受“禽流感”“非洲豬瘟”“新冠疫情”的影響采取的隔離、限運(yùn)、撲殺、銷毀等措施，都造成了畜禽產(chǎn)品的流通受阻和產(chǎn)量下降，給人民生產(chǎn)生活造成了許多不利的影響。因此，應(yīng)把建立健全完備且有效的疫病防控體系作為畜牧業(yè)發(fā)展中的頭等大事。首先，各地要加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督和動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍建設(shè)，確保動(dòng)物防疫能力與當(dāng)?shù)胤酪咝枨笙嗥ヅ洹Ｆ浯危哟箴B(yǎng)殖、屠宰、無害化處理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)病原學(xué)監(jiān)測(cè)和凈化工作，及時(shí)排除疫情隱患，扎實(shí)做好重大動(dòng)物疫病和主要人畜共患病防治工作。第三，加強(qiáng)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品流通管控，加大各個(gè)環(huán)節(jié)動(dòng)物檢疫監(jiān)督巡查力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。第四，完善應(yīng)急實(shí)施方案，科學(xué)開展疫情處置。

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